PERDIDA POST 2

UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE NUEVA ESPARTA
ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS DEL MAR
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS



PÉRDIDAS POST-COSECHA, COMUMO DE ALIMENTOS, DESNUTRICIÓN Y MALNUTRICIÓN.



Realizado por:
Rojas, Emma 27 125 765
Chacón, Juan 25,108,982

Profesor: Rosaling Kingland
Guatamare, abril 2015
PÉRDIDA POST-COSECHA.
Las pérdidas post-cosecha se produce en cualquieretapa del proceso de mercadeo, se pueden iniciar durante la cosecha, después del acopio, la distribución y finalmente cuando el consumidor compra y utilización. Incluyen las perdidas y daños durante el descarrillado, el almacenamiento, y el transporte, las perdidas por acción de los insectos, roedores y agua, las perdidas por desecación y el procesamiento.
La post-cosecha es el período queempieza a la salida del campo y que va hasta la preparación culinaria de los alimentos. La cosecha no es efectuada inmediatamente, a veces después de varios meses -en particular, el caso del maíz y del arroz-; por esto algunos prefieren hablar de "post producción" para establecer la relación que une la cosecha y la post-cosecha.
Las pérdidas son una disminución mensurable de los productosalimentarios, que puede ser cuantitativa y/o cualitativa y se originan en el hecho de que los productos agro alimentarios son productos vivos, que respiran y se transforman al mismo tiempo que sirven de alimento a todo el reino animal. No se deben confundir pérdidas y daños, porque el daño es la señal visible de una degradación o deterioro, por ejemplo de los granos roídos, que puede ser solamente parcial.Los daños limitan la utilización del producto mientras que las pérdidas la hacen imposible.
CAUSAS DE PÉRDIDAS POST-COSECHA.
Existen muchas causas que ocasionan las pérdidas de post-cosecha, las cuales pueden agruparse como primarias y secundarias.
CAUSAS PRIMARIAS.
•Biológicas y microbiológicas: esencialmente plagas y enfermedades.
•Químicas y bioquímicas: contaminación con pesticidas yproductos químicos, obscurecimiento fenólica (especialmente en cultivos de raíces), toxinas y sabores desagradables producidos por enfermedades.
•Mecánicas: heridas, cortes, machucones, abrasiones, caídas, raspaduras y desgarres durante el corte.
• Del medio ambiente físico: sobrecalentamiento, heladas, congelación, deshidratación.
•Fisiológicas: aparición de raíces, envejecimiento y cambios causadospor la respiración y transpiración.
Muchas de estas causas primarias de pérdidas, se interactúan con la respiración y transpiración de los productos frescos. Con frecuencia, la pérdida de pos cosecha es el resultado de múltiples causas y de una sucesión de prácticas inadecuadas a lo largo de toda la cadena de mercadeo.
CAUSAS SECUNDARIAS.
• Secado o curado inadecuados.
•Infraestructura dealmacenamiento y/o administración inadecuados.
•Transporte inadecuado.
•Planificación inadecuada de la producción y de la cosecha.
•Sistema de mercadeo inadecuado.
•Legislación inadecuada o inapropiada.


CONSUMO DE ALIMENTOS.
Bajo el término consumo de alimentos se incluyen diversos conceptos que varían según los propósitos y necesidades de quienes utilizan este tipo de información, así́ como lasformas de medir esta variable. El consumo de alimentos se ha considerado la explicación más directa del estado nutricional. De aquí́, la importancia de evaluar, tanto cuantitativa como cualitativamente, la ingestión de alimentos y nutrientes por parte de individuos y grupos de población. Esta información es obtenida a través de encuestas alimentarias independientes o realizadas como parte deinvestigaciones que incorporen otros indicadores del estado nutricional. La forma más directa, rápida y barata de obtener datos de consumo es la encuesta alimentaria.
CONSUMO DE ALIMENTOS EN EL MUNDO, LATINOAMÉRICA Y VENEZUELA.
Gracias a la “Cumbre Mundial de la Alimentación de la FAO” realizada en Roma en 1996, y nuevamente en 2008, ha ayudado a crear conciencia sobre el inadecuado consumo de los...