Perdidas De Agua En Frutas Y Verduras
Páginas: 4 (836 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2012
PERDIDAS DE AGUA EN FRUTAS Y HORTALIZAS
El mayor componente de las frutas y hortalizas es el agua, siendo en realidad estos vegetales el empaque natural de este liquido, que con otras sustanciasnos da un producto con caracteristicas sensoriales muy singularesñ. Este empaque tan especial, en su conjunto, forma un sistema que facilita la aproximacion del equilibrio del vapor de agua interna conel vapor de agua del aire que rodea el vegetal, normalmente se produce un flujo de vapor de agua del vegetal hacia el medio ambiente ocasionando una perdida de agua, que en post – cosecha no tieneposibilidades de recuperacion.
La transpiracion es la perdida de agua en estado de vapor a traves de la cutícula, estomas o lenticelas del area expuesta al aire según el producto. Esta perdida de aguaes de gran importancia, porque ella es responsable en gran parte de la presentacion del producto; cuando la transpiracion ha sido entre 5 – 8% en el vegetal se hace evidente la perdida de suturgencia, demerita su calidad y su valor comercial para un ercado de productos frescos.
La turgencia de las celuas se pierde porque el agua del protoplasma, se desplaza a través de sus membranas y por losespacios intracelulares, hasta ka superficie del vegetal, para reponer la humedad que de alli ha sido rtirada hacia el aire por la transpiración, al perder la turgencia el producto se vuelve flacido yblando, luego llega el marchitamiento. Este proceso depende especial enfasis de la humedad del aire que rodeaal vegetal, esta es la Humedad Relativa (HR), la cual expresa el contenido de agua delaire. Se define como el cociente de la presión del vapor de agua en el aire y la presion maxima de vapor de agua a igual temperatura, expresada en porcentaje. El aire saturado tiene una humedad relativadel 100% es la maxima que se puede tener. A la humedad relativa, al alcanzar el equilibrio se le denomina Humedad Relativa de Equilibrio (HRE), el agua liquida tiene una HRE igual al 100%.
El...
El mayor componente de las frutas y hortalizas es el agua, siendo en realidad estos vegetales el empaque natural de este liquido, que con otras sustanciasnos da un producto con caracteristicas sensoriales muy singularesñ. Este empaque tan especial, en su conjunto, forma un sistema que facilita la aproximacion del equilibrio del vapor de agua interna conel vapor de agua del aire que rodea el vegetal, normalmente se produce un flujo de vapor de agua del vegetal hacia el medio ambiente ocasionando una perdida de agua, que en post – cosecha no tieneposibilidades de recuperacion.
La transpiracion es la perdida de agua en estado de vapor a traves de la cutícula, estomas o lenticelas del area expuesta al aire según el producto. Esta perdida de aguaes de gran importancia, porque ella es responsable en gran parte de la presentacion del producto; cuando la transpiracion ha sido entre 5 – 8% en el vegetal se hace evidente la perdida de suturgencia, demerita su calidad y su valor comercial para un ercado de productos frescos.
La turgencia de las celuas se pierde porque el agua del protoplasma, se desplaza a través de sus membranas y por losespacios intracelulares, hasta ka superficie del vegetal, para reponer la humedad que de alli ha sido rtirada hacia el aire por la transpiración, al perder la turgencia el producto se vuelve flacido yblando, luego llega el marchitamiento. Este proceso depende especial enfasis de la humedad del aire que rodeaal vegetal, esta es la Humedad Relativa (HR), la cual expresa el contenido de agua delaire. Se define como el cociente de la presión del vapor de agua en el aire y la presion maxima de vapor de agua a igual temperatura, expresada en porcentaje. El aire saturado tiene una humedad relativadel 100% es la maxima que se puede tener. A la humedad relativa, al alcanzar el equilibrio se le denomina Humedad Relativa de Equilibrio (HRE), el agua liquida tiene una HRE igual al 100%.
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