perdidas y desperdicios

Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo,
de Jenny Gustavsson, Christel Cederberg, Ulf Sonesson, Robert van Otterdijk y Alexandre Meybeck


Jenny Gustavsson, Christel Cederberg, UlfSonesson, Robert van Otterdijk y Alexandre Meybeck (2012). Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 33 pp. ISBN978-92-5-307205-7. Los autores Jenny Gustavsson, Christel Cederberg y Ulf Sonesson pertenecen al Instituto sueco de Alimentos y Biotecnología (SIK); mientras que Robert van Otterdijk y Alexandre son de laOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). El libro se basa en estudios realizados entre agosto de 2010 y enero de 2011 por el SIK a petición de la FAO, parapaíses de ingresos altos y medianos así como para los países de ingresos bajos.
La solución para combatir el hambre no es en sí producir más, la mejor solución es reducir las pérdidas y desperdicios dealimentos; cuyas cifras tienen cantidades espeluznantes. Aproximadamente un tercio de las partes comestibles de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o desperdicia, lo querepresenta alrededor de 1,300 millones de toneladas al año. La reducción de pérdidas y desperdicio genera entre otros efectos, además de combatir el hambre: aumento de ingresos (para los productores), unamejor seguridad alimentaria en los países pobres, disminución de recursos utilizados en el proceso de producción.
Con “pérdidas de alimentos” se hace referencia a la disminución de la masa de alimentoscomestibles en la parte de la cadena de suministro; mientras que las pérdidas de alimentos que ocurren al final de la cadena alimentaria (venta minorista y consumo final) se conoce como “desperdicio dealimento”.
Para la realización del estudio, se hizo un análisis del porcentaje de pérdidas y desperdicio, en cada una de las etapas de la cadena de suministro de los siete grupos de productos...