Pere

Petroselinum crispum
El perejil (Petroselinum sativum) es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente secultiva para ser usada como condimento. El Petroselinum crispum es el perejil rizado
Descripción El perejil (Petroselinum sativum) es un planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse también comoanual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas. Su cultivose conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial. La variedad perejil grande Petroselinum sativum tuberosum, posee una raíz engrosadaaxonomorfa, parecida a la chirivía, que es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada. Esta variedad tiene hojas más grandes y rugosas que las del perejil común y más similares a la especiesilvestre.
Componentes Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos.Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada "taboulé", típica de la cocina libanesa.
Contenidosnutricionales: En cien gramos (100 g):
* Energía: 153 kJ Proteínas: 3 g Grasas: 1 g Carbohidratos: 6 g
* Fibra: 3 g Vitamina C: 133 mg Vitamina A: 421 ug
Uso medicinal
Una infusión deperejil se puede usar como diurético. Los herboristas chinos y alemanes recomiendan tomarlo como un té para regular la hipertensión, y los indios Cherokee lo usan como medicamento tónico para mejorar elrendimiento de la vejiga urinaria. También se usa frecuentemente como emenagogo. El perejil incrementa la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-AT. Pasa en el riñón, favoreciendo la...