perejil



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Enero 16
Autor : Andres Sierra
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El perejil: un recuento de su efecto benéfico en la salud y el cuerpo (I)
El perejil, una de las hierbas culinarias más conocidas y usadas, posee también propiedades curativas que quizá no conozcas pero que en Ecoosfera te compartimos.


El perejil, cuyo nombre científico es Petroselinum sativum P, es una planta de lafamilia de las umbelíferas, del mismo grupo de plantas del cual  forman parte el hinojo y el apio.
HISTORIA
El perejil ha sido utilizado milenariamente como planta medicinal y como ingrediente culinario.
Al parecer, es originario de  los países asiáticos de la cuenca del mediterráneo y se difundió gracias a su utilización como planta medicinal por parte de los griegos.
En el mundo antiguo fueampliamente utilizado, Hipócrates y Galeno lo mencionan en sus obras.El perejil silvestre era utilizado antiguamente por los anglosajones para tratar las fracturas del cráneo ocurridas en combate.
En la actualidad se cultiva en todo el mundo, y se utiliza como ingrediente común en la preparación de numerosos platos culinarios  y bebidas,  a lo largo y ancho del mundo. El aceite esencial obtenido de lassemillas, se utiliza como aromatizante en la industria cosmética, en la  perfumería y en jabones.
CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PEREJIL
Este humilde vegetal destaca por su riqueza en varios nutrientes:
Es una excelente fuente de vitamina C (133 mg. por cada 100 g.), un tercio de taza de perejil contiene tanta vitamina C como una naranja.
Es rico en vitamina K (1640 mcg. por cada 100g.) importante parala coagulación y la salud ósea.
Es el vegetal verde más rico en betacaroteno, un importante antioxidante e imunoprotector.
Es una fuente excelente de calcio ( 138 mg. por cada 100 g.), una  taza de perejil picado aporta la misma cantidad de dicho mineral que un vaso  de leche, pero además, al aportar simultaneamente vitamina C y magnesio, la absorción del calcio mejora hasta 50 veces.
Es una buenafuente de potasio (554 mg. por cada 100 g.)
Contiene más hierro que las carnes rojas ( 6,20 mg. por cada 100 g.).
Es una buena fuente de fibra.
El perejil es una buena fuente de Boro, un mineral particularmente importante para combatir la menopausia y mantener alejada la osteoporosis. Además, el perejil es una de las mejores fuentes alimenticias de fluor, otro gran fortalecedor de los huesos.
Porsi fuera poco, hay que señalar que el perejil aporta cantidades importantes de clorofila, sustancia que otorga  color verde a los vegetales y que tiene propiedades antisépticas.
 CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PEREJIL

(Fuente: USDA, “ National Nutrient Database for Standard Reference”; * Dr. Duke’s
 Phytochemical and Ethnobotanical Databases  ).
PARTE UTILIZADA
Se utilizan todas sus partes: raíces,tallos, hojas y semillas.
PRINCIPIOS ACTIVOS
Los compuestos más importantes son:
-flavonoides(la apiína,la luteolina, y la apigenina y sus glicósidos),
- aceite esencial ( apiol, miristicina),
-cumarinas ( bergapteno, imperatorina)
-y vitamina C
 
También contiene una furanocumarina ( psoraleno) que puede producir fotosensibilidad.
 
USOS TRADICIONALES 
Diurético:  el perejil ha sido utilizadotradicionalmente para incrementar la secreción de orina por parte de los riñones. Por su acción diurética el perejil es útil para combatir las infecciones de vías urinarias, para prevenir y/o tratar los cálculos renales y para combatir el edema ( retención de líquido en el organismo). Para este fin se puede consumir un té preparado con la raíz, con las semillas o con los tallos y hojas de perejil.  También el  jugo de los tallos es diurético.
Hipotensor: por su riqueza en potasio y su efecto diurético, el perejil  también es recomendado como hipotensor.
Emenagogo: el perejil  promueve el flujo menstrual y  combate los dolores de la menstruación. 
 Combate el mal aliento:por su riqueza en clorofila se lo considera un buen desinfectante, así por ejemplo se  recomienda masticar tallos y hojas...