perfil control de calidad

ANTECEDENTES:
Los cambios en los estilos de vida en los países industrializados han impulsado la aparición de nuevas tendencias en el consumo de alimentos. En la actualidad existe un gran interésen el consumo de alimentos frescos y naturales es decir con un contenido meros de aditivos o libres de ellos es decir que conserven sus propiedades nutritivas y organolépticas tras el procesado.Asimismo, se ha incrementado de forma considerable la demanda de productos de preparación sencilla y rápida como los platos precocinados, los productos de IV y V gama y otros alimentos listos paraconsumir.
En respuesta a los nuevos hábitos de consumo la industria agroalimentaria ha implementado paulatinamente tecnologías de producción y conservación que garantizan la calidad higiénica de losalimentos y prolongan su vida útil minimizando las alteraciones en los mismos. En este grupo se incluyen los sistemas de envasado bajo atmósferas protectoras.
Atmósfera protectora:
Tienen como objetivomantener la calidad sensorial de estos productos y prolongar su vida comercial, que llega a duplicarse e incluso triplicarse con respecto al envasado tradicional en aire. Implican la eliminación delaire contenido en el paquete seguida o no de la inyección de un gas o mezcla de gases seleccionado de acuerdo a las propiedades del alimento.
Entre los gases más utilizados están el oxígeno, el dióxidode carbono y el nitrógeno, que ejercen su acción protectora solos o combinados en una proporción distinta a la que presentan en la atmósfera terrestre.
Dependiendo de las modificaciones realizadas enel entorno del producto envasado se distinguen tres tipos de atmósferas protectoras: vacio, atmosfera controlada, atmosfera modificada.
El proyecto consta en controlar la atmosfera protectora encada producto envasado de papas fritas para evitar la oxidación producida por el oxígeno del aire y prever el enranciamiento de las grasas y degradación de otros nutrientes como las vitaminas, además...