perfil de analisis de agua embotellada



UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA COMUNITARIA
INTERCULTURAL PRODUCTIVA QUECHUA
“CASIMIRO HUANCA”

CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS



CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL AGUA TRATADA, COMERCIALIZADA EN
EL TROPICO DE LA CIUDAD DE COCHABAMBA
TESINA PARA OPTAR EL TÍTULO DE INGENIERÍA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS
POSTULANTE (S):
Maria Isabel Calizaya Cruz

Revisor – Asesor (a) :Lic. Gina Arias Quiros




Chimoré - Cochabamba – Bolivia 2014
INDICE DE CONTENID

INTRODUCCION 1
DIMENSION I - SER (MUNAY) 2
1.1. Identificación de la necesidad o problema 2
1.2. Justificación 2
1.3. Objetivos 3
1.3.1. Objetivo general 3
1.3.2. Objetivos específicos 3
DIMENSION II – SABER (YACHAY) 3
2.1. Contextualización Teórica 3
2.1.1. Marco teórico 3
2.1.1.1. Agua 32.1.1.1.1. Agua embotellada o envasada 4
2.1.1.2. Bacterias Aerobias Mesofilas 4
2.1.1.2.1. Recuento de aerobios mesófilos 6
2.1.1.3. Coliformes Totales 7
2.2. Marco Contextual 8
DIMENSION III –HACER (RUWAY) 9
3.1. Localización 9
3.2. Metodología 9
3.2.1. Enfoque metodológico 9
Alcance de investigación 9
3.2.2. Diseño de la investigación 9
3.2.2.1. Análisis estadístico 10
3.2.3. Métodos –procesos 10
Aislamiento 10
3.2.4. Materiales y equipos 12
Materiales 12
Instrumentos y Equipos: 12
Medios de cultivo 12
3.3. Cronograma 14
3.4. Presupuesto 15
DIMENSION IV – PODER (ATIY) 16
4.1 Resultados esperados 16
DIMENSION V – VIVIR BIEN (SUMAQ KAWSAY) 17
BIBLIOGRAFÍA 18

INTRODUCCION
DIMENSION I - SER (MUNAY)
Introducción
Las enfermedades causadas por la mala calidad del aguade consumo humano son frecuentes en todo el mundo, ellas ocurren por diferentes causas como la falta de un tratamiento correcto del agua o por contaminación en las redes de distribución. Así, desde el año 1993, se han descrito más de 20 enfermedades, algunas de ellas con alto impacto en términos de morbilidad y mortalidad, en cuya aparición la calidad del agua incide directa o indirectamente.(Jhon Vidal D, 2009)
Esto ha creado una desconfianza generalizada sobre la potabilidad del agua de grifo y es la principal razón para que los consumidores prefieran una alternativa de consumo como es el agua envasada en bolsas o en botellas plásticas, que a pesar de ser más costosa, la mayoría de las personas la compran y beben con confianza convencidos de su calidad. (Jhon Vidal D, 2009)
Elpresente tema de investigación tiene la finalidad de dar a conocer la calidad microbiológica del agua embotellada en el trópico de la ciudad de Cochabamba, esta investigación nace de la inquietud que muchas veces tienen los consumidores por saber el estado real de las aguas embotelladas que son vendidas como libres de microorganismos y con valores de minerales ideales para el consumo humano, lo que dala pauta a indagar e identificar los valores reales existentes en que se encuentran.
La importancia de conocer sobre la calidad del agua embotellada, radica en saber si el producto cumple con las expectativas tanto de los consumidores como de los requisitos que debe obedecer el producto de acuerdo a la normatividad vigente en el país NB 512.
Si no se toman las precauciones sanitariasadecuadas, el agua embotellada puede contener (MarcadorDePosición1)bacterias, las cuales originan antes del envasado, y que después de haberse envasado, éstas se reproducen a concentraciones que podrían representar un riesgo a la salud. Se ha demostrado que las fuentes de agua pueden contener niveles de hasta 105 a 107 ufc/ml. (CHAIDEZ, 2012)

1.1. Identificación de la necesidad o problema
Según unestudio realizado por científicos canadienses (Warburton, D.W., J.K. McCormick y B. Bowen) el agua embotellada puede contener más bacterias que el agua del grifo, las cuales se originan antes del envasado, y que después de haberse envasado, éstas se reproducen a concentraciones que podrían representar un riesgo a la salud. Se ha demostrado que las fuentes de agua pueden contener niveles de hasta 105...