Perfil de jicama

Perfil de la Jicama

Ing. Luis Fernando Nar.

Perfil de la Jicama La jícama, pipilanga, yacón o nabo mexicano es una planta leguminosa, originaria de México y

Centroamérica, cultivada especialmente por su tubérculo comestible. Fue introducida con éxito por los islas del Pacífico, al sudeste de Asia y a China. Pertenece al género Pachyrhizus, subtribu Dicotiledonea, tribu Phaseoleae,familia leguminosas (Fabaceae) Sorensen, 1988). Es un cultivo tropical, susceptible al frío, tolerante a la sequía, sensible al fotoperíodo, se desarrolla hasta los 2000 msnm Las temperaturas óptimas de cultivo están entre 18 y 30 ºC y los suelos deben ser ligeros o arenosos. La variedad (Heredia, 1996). La planta es una enredadera que crece 4 a 5 m. Prospera en zonas tropicales o subtropicales, noinundables con precipitación anual de 1.000 a 1.500 mm.

españoles en Filipinas donde es conocida como singkamas y desde allí se extendió a Indonesia, a las

parte importante de la jícama es la raíz tuberosa y se cosecha entre 150 a 190 días, influidos por la

El tubérculo puede tener hasta 3 dm de diámetro. El exterior de éste es amarillo, mientras que su interior es blanco cremoso, con unatextura quebradiza que se asemeja a la de una papa cruda o una pera. El sabor es dulce y almidonado. Generalmente se consume crudo, con sal, limón y chile o en ensaladas. También se come cocinado, en sopas, asada o frita. Es común la preparación de jugo de jícama. En contraste con el tubérculo, el resto de la planta se considera tóxico; la semilla tiene un alto contenido del insecticida naturalrotenona, y puede ser usada molida para combatir plagas. El aceite de las semillas puede emplearse para el consumo humano una vez retirada la rotenona. El tubérculo contiene de 86 a 90% de agua; vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro y trazas de proteína y lípidos. Su sabor dulce proviene de la oligofructosa inulina (carbohidrato que por medio de la cocción se transforma en fructosa, tambiénllamado fructo-oligosacarina), que no es metabolizada por el organismo humano y resulta ideal para consumo de los diabéticos. El tubérculo conservado en lugares secos, a temperaturas entre los 12 y 16 °C puede conservarse uno y hasta dos meses. La palabra jícama tiene su origen en la palabra náhuatl x cama o x camatl.

Usos En cuanto a los usos Kundu (1969) menciona que en la India el tubérculo deP. erosus es utilizado para producir harina de buena calidad y se produce un almidón que sirve para preparar natillas y pudines como botana (Mudahar y Jen, 1991). En algunos países las raíces son hervidas para sopa o cocidas como cualquier otra verdura, con la ventaja que, a diferencia de la mayoría de los cultivos de raíz, se conserva su textura crujiente aún inflamación (Martínez, 1959). EnEstados Unidos de Norteamérica y Japón la han incorporado en algunos platillos orientales , ante la después de la cocción (Sorensen, 1996) El zumo se aprovecha contra el dolor de gotas y contra toda (Allen y Allen, 1981). La jícama puede ser utilizada como un producto atractivo en diversos platillos y

escasez de castaña de agua de procedencia de China, y como bocadillo bajo en calorías (Taméz,1987). En la India se usa el tubérculo y leche en la preparación de una bebida con sabor agradable llamada picante , en un tradicional platillo llamado "rujak" (Sorensen, 1996). En Tailandia no solamente el tubérculo de la jícama es usado como comida, sino además las vainas inmaduras, son consumidas como substituto de frijoles de Francia (Ratandilok et al, 1994). Nutricionalmente las vainas soncomparadas con vainas de frijol soja (Nag et al, 1936; Cruz, 1950; Broadbent y Shone, 1963) Bhag Mal y Kawalkar (1982) de la India también reportan que algunas veces son cocinadas las vainas inmaduras. En contraste con el tubérculo, el resto de la planta se considera tóxico; la semilla tiene un alto contenido del insecticida natural rotenona, y puede ser usada molida para combatir plagas. El aceite...