perfil de lacteos












PERFIL DE LÁCTEOS
CAPITULO I
1. VISIÓN GENERAL
La ganadería vacuna en el Perú es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario, participa con el 11.5% al Valor de la Producción nacional.
La industrialización de la leche en el Perú está destinada principalmente para la producción de leche evaporada y pasteurizada. La producción de leche durante el período 2013en la región de puno ha sido de 3.74% con un total de 680050 de ganado vacuno en el año 2011. A nivel del consumidor, la leche y los derivados lácteos son parte de la canasta básica familiar. Es un elemento ideal para el desarrollo humano y ayuda a combatir la desnutrición infantil.
2. INFORMACION DEL PRODUCTO
2.1. LECHE
La leche sin otra denominación, es el producto del ordeño completo eininterrumpido de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro. Es un producto nutritivo complejo que posee más de 100 substancias que se encuentran ya sea en solución, suspensión o emulsión en agua. Algunos de estos componente son la Caseína, la principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñas que nosedimentan, y permanecen en suspensión.
2.2. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La leche es un importante componente para una dieta balanceada. Está considerada como uno de los alimentos más completos y una de las fuentes más ricas de calcio. Sus nutrientes en la dieta diaria pueden ayudar a prevenir la caries dental, la osteoporosis, problemas de hipertensión, infarto y cálculos renales.
La leche contienemás de 10 nutrientes esenciales entre ellos: Calcio, Carbohidratos (lactosa), Magnesio, Fósforo, Potasio, Proteínas, Vitamina B2 (Riboflaina), Vitamina A (Retinol), Vitamina B12, Zinc





CUADRO N° 01
Nutrientes de la leche de vaca

GRAFICO N° 01

2.3. PRODUCCION MUNDIAL
Los países que lidera la tabla de producción mundial, aumentaron su producción de leche en el ejercicio 2010 - 2011.Como principal productor encontramos a Estados Unidos, India y China.
GRAFICO Nº 02
Producción de Leche entera de vaca (Toneladas)


Fuente: FAOSTAT - Dirección de Estadística 2014
Elaboración: DIRCETUR PUNO
A. Exportaciones
El principal producto exportable es la leche entera evaporada, seguido por la leche condensada, ambas en crecimiento.
La exportación de Leche Evaporada en el 2013alcanzó los U$ 103.5 millones a un precio de U$ 1.49 kilo promedio. En Enero 2014 las exportaciones alcanzan los U$ 5.2 millones a un precio de U$ 1.49 kilo.
CUADRO N° 2
Exportaciones de la leche

Fuente: SUNAT
Elaboración: DIRCETUR PUNO
A Haití se exporta U$ 2.0 millones (39% delo total), le siguen Bolivia U$ 562 mil y Gambia U$ 328 mil entre 25 Países
GRAFICO N° 03
Principales destinos deexportación

Fuente: SUNAT
Elaboración: DIRCETUR PUNO
Los principales destinos son Haití (60% del total), Bolivia (19%), Chile, Mauritania, Nigeria, Trinidad y Tobago, etc.

2.4. PRODUCCIÓN NACIONAL
La producción de leche a nivel nacional encuentra en los departamentos de Arequipa, Cajamarca y Lima con un 357452, 318076 y 318594 de toneladas respectivamente. La región de Puno cuenta conuna producción de leche de en el año 2013 de 91286.78 toneladas.

CUADRO N° 3
Producción de la leche del ganado vacuno (toneladas)
Periodo 2011-2013

AÑO
PUNO
NACIONAL
VARIACION % ANUAL
2011
79037.85
1755528.66
2.77
2012
85831.89
1793419.65
8.60
2013
91286.78
1821724.02
6.36
Fuente: SIRTOD INEI
Elaborado: DIRCETUR PUNO



CUADRO N° 4
Población de ganado vacunoAÑO
PUNO
TOTAL NACIONAL
2011
680050
5589173
Fuente: SIRTOD INEI
Elaborado: DIRCETUR PUNO
2.5. PRODUCCION REGIONAL
Del 100% de la producción regional, la leche para la industria representa alrededor del 57% (en su mayoría para la producción de quesos frescos), la leche cruda el 30%, correspondiendo el resto a la leche consumo con 13 %. Del total de la oferta regional, los tres destinos...