Perfil De Operarios De Planta De Pollo

Estándar de
Competencia Laboral
OPERARIO DE PLANTA DE AVES

NIVEL DE COMPETENCIA 1

Perfil de
Competencia Laboral

Este material fue elaborado con el financiamiento de la Secretaría Técnica de
Capacitación, en el marco de la Convocatoria 001-CL-STCNCF-10

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ESTÁNDAR DE COMPETENCIA PROFESIONAL: OPERARIO DE PLANTA DE AVES
NIVEL DE COMPETENCIA: NIVEL 1
EQUIPO RESPONSABLE DELLEVANTAMIENTO DEL PERFIL PROFESIONAL:

Personal Técnico y Académico de la Asociación Nacional De Fabricantes De Alimentos Y
Bebidas

REVISIÓN Y EDICIÓN
Secretaria Técnica de Capacitación y Formación Profesional
Julio 2011

Resolución No. SETEC-RE022-2011

Este documento es propiedad intelectual de la Secretaría Técnica de Capacitación y
Formación Profesional (SETEC)© dentro del marco delconvenio de financiamiento de la
Convocatoria 001-CL-STCNCF-10

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ESTÁNDAR DE COMPETENCIA

1. SECTOR: Manufactura
2. SUBSECTOR: Alimentos frescos y procesados
3. OCUPACIÓN: Operario de Planta de Aves
4. DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN: Realizar elprocesamiento de las aves, esto es:
recolectar, recibir, sacrificar, desplumar, eviscerar y despresar las aves para empacarla,
almacenarlas y despachar el producto. Efectuar la limpieza y desinfección de las instalaciones
de trabajo
5. OBJETIVO: El estándar establece los requisitos mínimos de competencia laboral y los
resultados esperados que debe cumplir el operario de planta de aves.
6.ALCANCE: El estándar aplica a hombres y mujeres para capacitarlas en el cargo de Operario
De Planta De Aves.
7. RESULTADOS ESPERADOS:
7.1. Recolectar las aves según las especificaciones técnicas seguridad e higiene industrial
y el plan de manejo ambiental.
7.1.1.

Descargar y ubicar las jaulas vacías del medio de transporte, de manera ordenada

a) Las jaulas son descargadas organizadamentesegún las especificaciones técnicas y normas
de seguridad para evitar caídas de las jaulas y evitar sobresfuerzos del personal.
7.1.2.
a)
b)

7.1.3.
a)
b)
c)
7.1.4.
a)
b)
7.1.5.
a)
b)

Segmentar y agrupar las aves en el área preestablecida, según las especificaciones
técnicas.
Las aves se segmentan y agrupan, evitando posibles asfixias por excesivo número de
aves en un solo lugar.El personal durante el trabajo de segmentación y agrupamiento evita que las aves se
sobrepongan unas con otras, para evitar la presencia de daños en la piel por
rasguños.
Recoger e ingresar las aves en las jaulas, de manera ordenada por número y por peso de
las aves siguiendo las especificaciones técnicas
Las aves son recolectadas según las especificaciones técnicas
Las aves son enjauladascuidadosamente evitando el maltrato
Las aves son clasificadas y se evita recoger aves descartes
Estibar las jaulas según las especificaciones técnicas.
El operario cumple con las normativas de seguridad industrial y salud ocupacional
Las jaulas se ordenan y apilan de modo que facilite las siguientes actividades
Amarrar las jaulas y despachar en el medio de transporte, según lasespecificaciones
técnicas seguridad e higiene industrial.
Las jaulas son y amarradas de forma segura para evitar caídas durante el traslado
El medio de transporte es despachado cumpliendo los controles respectivos

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7.1.6.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)j)

Realizar la limpieza y desinfección del área y de las instalaciones según las
especificaciones de seguridad e higiene industrial y el plan de manejo ambiental.
Las soluciones detergentes y desinfectantes son preparadas de acuerdo a las
instrucciones del fabricante.
Los equipos y materiales son revisados para asegurar su correcta utilización.
Los residuos de diferente clase son...