Perfil de Trabajo

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SU USO
1. Describa el producto e indique sus usos.
La presente investigación fue enfocada como una alternativa de consumo al elaborar el embutido vegetal a partir del champiñón (Agaricus bisporus), champiñón blanco específicamente, son ricos en vitaminas, proteínas, potasio, son excelentes para la salud, tienen cero colesterol altísimo contenido de fibra,para aprovechar todos sus beneficios se elaborará este embutido.
El champiñón blanco según GUIPI.ORG (2010), al poseer un contenido alto de fibra ayuda a la digestión, mantiene bajo el nivel de colesterol por ser fuente de proteína vegetal. Se recomienda su consumo para personas de todas las edades en especial para personas que siguen dietas bajas en calorías.
Debido a la comercialización enel Ecuador se estimó que la población urbana que sustentaría un eventual mercado de champiñón sería de unas 600.000 personas, bajo el supuesto de un consumo mínimo de 500 gramos/persona/año, se obtuvo una demanda potencial de 3 000 TM de hongos por año, sería un producto viable ya que la exportación del champiñón en fresco en dólares es de $24.850 al año, realizando un supuesto de que se exportenúnicamente hongos enlatados.
Debido a todos los aportes nutricionales y benéficos para la salud se propone elaborar un embutido que nutricionalmente es más sano por no contener colesterol, menor contenido de lípidos y calorías que una salchicha de carne, también para aprovechar todas las propiedades que posee el champiñón blanco.
El producto se lo comercializará en el mercado en presentacionesde empaques de 8 salchichas de 25 gramos (empaque de 200 gramos).


MATERIALES E INSUMOS PARA SU ELABORACIÓN
1. Desagregue el producto y enliste la materia prima que requiere para su fabricación.
Materia Prima
Materiales Directos
Unidad
Cantidad
VU $/kg
Valor Total
Champiñón Blanco
g
500
6,1
3,05
Harina de Champiñón blanco
g
500
40
20,00
Proteína de Soya
g
250
0,8
0,20Almidón de yuca
g
250
0,8
0,20
Gluten de trigo
g
150
0,8
0,12
Sal
g
80
0,75
0,06
Especies
g
70
0,75
0,05
Inbac 101
g
20
8
0,16
Eritorbato
g
20
8
0,16
Fosfato de Sodio
g
20
8
0,16
E-406 Agar
g
2
8
0,02
Fundas de polietileno

20
0,01
0,20
TOTAL
24,38

Maquinarias y Equipos Auxiliares
Molino industrial
Costo $600

Cortadora centrifuga de embutidosCosto $400

Maquina embutidora manual
Costo $900

Marmita de cocción
Costo $2000


Balanza digital
Costo $80

Mesa de acero inoxidable
Costo $500

Perchas metálicas
Costo $150

Empacadora al vacío
Costo $2500


ESTIMACIÓN DE LOS POTENCIALES CONSUMIDORES
1. Haga una estimación de los potenciales compradores o consumidores.

COMPETIDORES IDENTIFICADOS
1. Indique losprincipales competidores identificados.
Los principales competidores en el mercado de los champiñones son el producto facundo con su salsa de champiñones y el producto del monte que también produce este tipo de productos en el mercado nacional.
ESTIMACIÓN DEL MERCADO Y PRECIO DEL PRODUCTO
1. Haga una estimación del mercado y el posible precio del producto.
Debido a la comercialización en el Ecuadorse estimó que la población urbana que sustentaría un eventual mercado de champiñón sería de unas 600.000 personas, bajo el supuesto de un consumo mínimo de 500 gramos/persona/año, se obtuvo una demanda potencial de 3 000 TM de hongos por año.

PROCESO DE FABRICACIÓN DEL PRODUCTO
1. En forma esquemática describa el posible proceso.

La producción se la realizará a través de un MRP debido aque se tendrá los materiales requeridos, en el momento requerido para cumplir con las órdenes de los clientes.
El proceso de MRP generará una lista de órdenes de compra, un reporte de riesgos de material, se programará las adquisiciones a proveedores en función de la producción programada.
Este sistema dará a conocer simultáneamente tres objetivos:
Asegurar materiales y productos que estén...