perfil de un pan de camote



UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO
SÁNCHEZ CARRIÓN


FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: QUÍMICA ANALITICA
TEMA: ………………………………………………….…
DOCENTE: JORGE LUIS MEDOZA ASCURRA
CICLO: III
INTEGRANTES:
CASANOVA ESPINOSA MARCOS
CORCINO MORALES SANDRA
DIAZ GUILLEN MADELEIE
HUETA CANALES MIRYAMINTI MUÑOS LUIS

HUACHO – PERÚ
2014
INDICE

INTRODUCCION 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 5
2.1. Objetivo general 5
2.2. Objetivos específicos 5
2.3. Justificación: 6
II. MARCO TEÓRICO 7
2.1.4. COMPOSICIÓN QUÍMICA 13
2.1.5. CARACTERÍSTICAS DEL CAMOTE 14
Los camotes tienen una forma corta, como bloque con varios bordes redondeados oextremos cónicos. Cada camote tiene una forma distintiva. Algunos tienen una forma más redondeada, mientras que otros son más ovalados, en forma de campana. Los camotes varían en tamaño dependiendo del éxito de los grupos y la variedad individual. Se extienden más 4 pulgadas (10,16 cm) o más largos con un ancho que varía de 3 pulgadas (7,62 cm). 14
 Textura y sabor 14
 Olor 15
2.1.6. PROPIEDADESDEL CAMOTE 15
2.1.7. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y ORGANOLÉPTICAS. 16
2.1.8. COSECHA, POST -COSECHE Y SU MANEJO 18
2.1.8.1. PLAGAS Y ENFERMEDADES. 19
2.2. EL PAN 20
2.3.1. PROPIEDADES DEL PAN 21
2.3.2. CLASIFICACION DEL PAN 22
3.1. HIPÓTESIS CENTRAL. 25
3.2. HIPÓTESIS DERIVADAS. 25
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN. 25
4.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN. 25
4.2. POBLACIÒN. 25
4.3. MUESTREO. 264.4. VARIABLES. 26
4.4.1. VARIABLES 26
Variable independiente: El tiempo de proceso es la variable principal que se tomara mucho en cuenta para la gran obtención del pan de camote 26
4.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA RECOLECTAR LA INFORMACIÓN. 27
a) PARA EL PROCESAMIENTO DE DATOS (FASE I): 27
b) PROGRAMAS ESTADÍSTICOS: 27
4.6. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN. 28
4.7. PROCEDIMIENTO. 29
RECURSOS YMATERIALES 31
V. PRUEBAS ESTADÍSTICAS 32
10.2. Financiamiento. 33
BIBLOGRAFIA 34










INTRODUCCION
El presente proyecto de investigación es elaborado como una alternativa de consumo del pan de camote ya que este tubérculo contiene almidón, calorías, proteínas, fósforo, calcio, hierro y vitaminas.
El pan de camote es rico tanto en vitaminas como proteínas, pero el escasoconsumo del producto es nuestra principal preocupación y tratando de brindar una alternativa de solución planteamos un pan enriquecido con un producto como el camote que tiene un alto valor nutricional.
Incentivamos a consumir este alimento rico ya que contribuye una fuente principal de energía, previene problemas cardiovasculares y cumplen funciones estructurales en nuestro organismo.
Este panenriquecido con dicho producto debe de tener un bajo costo, brindar una buen calidad y sobre todo contribuir con la alimentación de sus consumidores, estos son los objetivos que nuestro grupo lograra porque sabemos y estamos seguros que cumpliendo con este proyecto estamos formándonos como futuros ingenieros que deben cumplir con la sociedad y aplaudimos como también felicitamos esta iniciativa porparte del docente a cargo Ing. Ricardo A. Alor Solórzano; ya que con su apoyo se lograra nuestra formación como ingenieros y la realización de este proyecto.






PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
2.1. Objetivo general
Determinar el proceso tecnológico para la gran obtención del pan a partir del camote (Ipomea batatas) producido en las provincias de Huaral yCañete.

2.2. Objetivos específicos

Evaluar las propiedades físicas y químicas del pan de camote.
Determinar las características y la textura del pan de camote.
Realizar y elaborar un estudio técnico para el proceso de elaboración y para la obtención del pan de camote










2.3. Justificación:
Las investigadoras formamos parte de esta gran investigación, lo cual permitirá...