PERFIL DEL PASTELERO

PERFIL DEL PUESTO DE PASTELERO
COCINA PASTELERO.
JEFE INMEDIATO SUBORDINADOS
CHEF PANADERO AYUDANTE DE PANADERIA Y PASTELERIA
IDENTIFICACIÓN
EDAD ESTADO CIVIL SEXO
24 - 35 INDISTINTO INDISTINTOESCOLARIDAD
MINIMO IDONEO MINIMO IDONEO
CARRERA
TECNICO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
CURSOS DE PASTELERIA
EXPERIENCIA
TIEMPO ÁREA DE EXPERIENCIA
1 AÑO PASTELERIA DE LA MISMA DIMENSIÓN
IDIOMAS
A) Conoceralgunas palabras técnicas sueltas
B) Conocimientos básicos que se aplican esporádicamente
C) Hablar, traducir, y/o escribir el idioma periódicamente y con cierta fluidez
ESPAÑOL D OTROS
CAPACIDADES
CONCEPTO25% 50% 75% 100%
25% Esporádicamente
50% Periódicamente
75% Frecuentemente
100% Constantemente
Creatividad
Pulcritud
Liderazgo
Honestidad
Tolerancia
Iniciativa
Puntualidad
CoordinaciónResponsabilidad
Act. De servicio
Trab. en equipo
Orden y limpieza
CONOCIMIENTOS CONDICIONES ESPECIALES PASTELERIA MEXICANA.
CONOCIMIENTOS BASICOS DE PASTELERIA Y PASTILLAJE.
DIFERENTES TIPOS DE BISCUITS YPAN PARA PASTELES.
MANIPULACION HIGIENICA DE ALIMENTOS
MANEJO DE EQUIPO DE PASTELERIA INDUSTRIALES.
CREATIVIDAD.
MANEJO DE HORNOS INDUSTRIALES
MANEJO DE UTENSILIOS DE COCINA
TECNICAS DE PASTELERIA YDECORACION
PREPARACION DE SALSAS
ESCULPIR EN CHOCOLATE Y AZUCAR
DESCRIPTIVO DEL PUESTO
DEPARTAMENTO PUESTO DE TRABAJO
COCINA PASTELERO
OBJETIVO GENERAL
GARANTIZA LA PRODUCCION OPURTUNA Y SUFICIENTE DEPASTELES DE CALIDAD Y QUE CUMPLAN LOS ESTANDARES DE LA COMPAÑÍA.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
PRODUCIR LOS PEDIDOS DE LOS CENTROS DE CONSUMO EN TIEMPO Y
FORMA REQUERIDA.
GARANTIZAR QUE LA PRODUCCION SEREALICE EN BASE A LOS RECETARIOS SIGUIENDO LOS ESTANDARES DE CALIDAD.
APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE “H” EN LA PREPARACION DE LA PRODUCCION.
MANTENER LAS INSTALACIONES Y EQUIPO DE TRABAJO LIMPIOSFUNCIONES
FUNCIONES DIARIAS
Cambiar las soluciones de yodo y cloro para desinfectar utensilios.
Elaborar postres y pasteles para los centros de consumo y banquetes
Darle seguimientos a la producción asignado...