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TITULO:
ENVADASO DE LA LECHE EN POLVO CON ATMOSFERA MODIFICADA
1.1 TEMA:
Nitrogenado de latas para la conservación y prolongación de la vida comercial de la leche en polvo.
1.2 PROBLEMA:
¿De qué manera se puede prolongar, mantener la calidad y vida comercial de la leche en polvo?


1.3 VARIABLES:
1.3.1 INDEPENDIENTE:
*Prolongar la calidad y mejorar la vida comercial de la leche en polvo.
1.3.2DEPENDIENTE:
*Mantener intacta por un tiempo prolongado las cualidades nutricionales de la leche en polvo.

1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

1.4.1 GENERAL:
Demostrar e incorporar mantener la calidad sensorial de estos productos y prolongar su vida comercial, que llegue a duplicarse e incluso triplicarse con respecto al envasado tradicional en aire.
1.4.2 ESPECÍFICOS:
Identificar como implican laeliminación del aire contenido en el paquete seguida de la inyección de un gas o mezcla de gases seleccionado de acuerdo a las propiedades de la leche.
Estudiar estos sistemas de envasado de como generan un ambiente gaseoso óptimo para la conservación del producto donde el envase ejerce de barrera y aísla, en mayor grado de dicho ambiente de la atmosfera.






1.5 CAMPO DE ACCIÓN:
Para elpresente trabajo de investigación se ha identificado como nuestro campo de acción las tecnologías de envasado en atmosfera protectora (EAP), más el análisis y comparación del envasado sin tratamiento en la leche en polvo.

1.6 HIPÓTESIS:
Si se incorpora este envasado en atmosfera protectora se daría una prolongación y mejoramiento de la vida comercial, contribuyendo con la utilidad de la calidad delproducto en la leche en polvo.

1.7 METODOLOGÍA:
Métodos a utilizarse
Hipotético - deductivo
Inductivo - deductivo
Analítico - sintético
Descriptivo - explicativo
Comparativo.















Capítulo I
Antecedentes
El proceso de enlatado de leche polvo de la empresa “PIL ANDINA S.A.” fue adquirido alrededor del año 1975, que consta de una dosificadora, una pre selladora, un sistema de nitrogenado,una selladora y sus respectivas cintas transportadora.
El sistema de nitrogenado al ser el proceso que cuenta con más dispositivos, tanto Eléctricos de fuerza, neumático y electrónicos. Es el que se encuentra con mayor deterioro, más concretamente en la parte eléctrica de mando y electrónica.
El sistema de nitrogenado es indispensable para garantizar la conservación del producto en óptimascondiciones para el consumo de los usuarios finales.

Marco teórico.-
Microorganismos Aerobios.-
Aerobiosis es un proceso conocido como respiración celular, usa oxígeno para la oxidación del sustrato por ejemplo azucares y grasas para obtener energía.
Se denominan aerobios a los organismos que pueden vivir o desarrollarse en presencia de oxigeno dinámico.
El oxígeno y la transformación de losalimentos.-
El oxígeno constituye el 21% de la atmosfera terrestre, en condiciones normales el gas más importante que está en contacto con los alimentos ya que participa en su alteración facilitando el crecimiento de microorganismos aerobios, el enrancia miento oxidativo de los lípidos y ciertas reacciones enzimáticas. También puede modificar el color y destruir ciertos nutrientes como las vitaminas.
Enpresencia de oxigeno se multiplican en los alimentos bacterias con gran capacidad alterante como por ejemplo varias especies de Pseudomonas, mohos y levaduras.
En aerobiosis se produce el enrancia miento oxidativo debido a la oxidación de los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados con formación de peróxidos o hidro-peróxidos, que posteriormente se polimerizan y descomponen dando origen a laformación de aldehídos, cetonas y ácidos.
El enrancia miento oxidativo además destruye las vitaminas liposolubles principalmente las vitaminas A y E. Finalmente, el oxígeno favorece la acción de enzimas presentes de forma natural en los alimentos como la catalasa y per oxidasa que son responsables del cambio de color de las verduras y hortalizas troceadas.
Envasado en atmosfera protectora.-
La...