Perfil “Estudio De Prefactibilidad Para La Instalacion De Una Planta De Panela Granulada”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA DE PANELA GRANULADA”

I. DATOS GENERALES

1. Escuela Profesional: Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias

2. Título Tentativo: “ESTUDIO DEPREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA DE PANELA GRANULADA.

3. Autores:

Bulnes Atoche Elena Estefani

Mendo Romero Fiorella Elizabeth

4. Asesores:

Dr. José Bazán Correa

1.5.- Línea de investigación:

Prefactibilidad para la instalación de una planta agroindustrial.

1.6.- Fecha de Ejecución:

Dos meses deoctubre a diciembre del 2011.

II. FORMULACION DEL PROBLEMA

1. PROBLEMA

El presente proyecto nace al observar que la población actual se inclina a consumir azúcar refinada o procesada, como fuente de calorías en su dieta alimentaria, siendo estas calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales. Además estudios epidemiológicos evidencian unamayor incidencia de diabetes, obesidad y colelitiasis en las poblaciones que incluyen en su alimentación una tasa elevada de azúcar y harinas refinadas. (Blanco, 2002). Dados estos estudios médicos, que recomiendan un menor uso de azucares refinados, damos la propuesta de implementar una planta procesadora de panela granulada, ya que este es un alimento saludable, con excelentes característicasnutricionales, lo cual la ubica a la altura de las exigencias de los productos alimenticios de este nuevo milenio.
Es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña y la cristalización de la sacarosa, que contiene minerales y vitaminas.

2. OBJETIVOS

Objetivo General

Sustentar la viabilidad y factibilidad técnica, económica, yfinanciera de la implementación de una empresa de panela en la ciudad de Piura.

Objetivos específicos

• Llevar a cabo la investigación de mercado que permita conocer tanto la demanda del producto que se pretende ofrecer como la oferta existente del mismo.

• Efectuar el estudio técnico que determine el monto total del equipo, maquinaria e instalación de laplanta y los costos de producción. Así como el respectivo estudio de impacto ambiental.

• Determinar la viabilidad económica financiera del proyecto

3. JUSTIFICACION

La panela se obtiene de la caña de azúcar (saccharum officinarum). Sin embargo, la panela es más pura que el azúcar porque es el resultado exclusivo de la evaporación delos jugos de la caña y de la posterior cristalización de la sacarosa, sin que se someta a procesos de refinado o centrifugado o a otros procesos químicos que destruyen todas las vitaminas y prácticamente hacen desaparecer todos los minerales; por esta razón, la panela es un producto natural que mantiene todos los nutrientes de la caña de azúcar.

A diferencia de otrosedulcorantes, la panela es un alimento de altos valores nutricionales (conserva todas las propiedades de la caña de azúcar), ya que está compuesta por carbohidratos, vitaminas, proteínas grasas, agua y minerales que, como el calcio, el fósforo, el hierro, el sodio, el potasio y el magnesio, son muy importantes en la alimentación, en particular la de la población infantil.

Ala panela también se le atribuyen propiedades medicinales; por ejemplo, se usa para controlar y aliviar los resfriados, para recuperar energías y como cicatrizante natural de úlceras periféricas. En India la llaman azúcar medicinal porque sirve para curar la tos, las flemas, la indigestión y el estreñimiento; además, libros antiguos hindúes dicen que sirve para...