Perfil Higienico Sanitario La Vaca Picada

1. INTRODUCCIÓN

Una de las necesidades a satisfacer en los clientes, es poder contar con alimentos de calidad en todos los aspectos, físicos, químicos, organolépticos y microbiológicos, que contribuyan con la salud pública. Las Buenas Prácticas de Manufactura se presentan no solo como una alternativa, sino como una herramienta útil, de aplicación dentro de las instalaciones y áreas demanipulación de alimentos, que permiten contribuir con el proceso de mejora continua en el que está a diario el restaurante.
Un alimento o producto puede verse afectado según sea el local y la zona de donde se dé la manipulación del alimento, ventilación, paredes, techos, suelos, sanitarios, etc., y se deben tomar las medidas necesarias según lo establecido en el decreto 3075 de 1997 se deben establecermedidas de control de manera que dicha incidencia se disminuya.
Los establecimiento que se encargan de la manipulación de alimentos deben acogerse a la norma que establece los requisitos mínimos bajo los cuales se deben hacer estos procedimiento, esta norma es el decreto 3075 de 1997 en la cual se plantea que existen numerosos lugares en los que manejan alimentos y que de no hacerse de maneraadecuada podría causar un peligro a la salud humana.










2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar y poner en marcha un sistema de Buenas Prácticas de manufactura, que le permitan al restaurante La Vaca Picada optimizar sus procesos, teniendo en cuenta todos los aspectos que se requieren para hacerlo como son: instalaciones, equipos y utensilios, personal manipulador, proceso ycomercialización de los alimentos.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar una evaluación y un diagnóstico de conformidad en cada área relacionada al proceso de alimentos de Restaurante La Vaca Picada de acuerdo con lo reglamentado en el Decreto 3075 de 1997
Desarrollar las acciones correctivas a corto plazo propuestas en el perfil higiénico- sanitario, para la implementación de las Buenas Prácticas deManufactura en mencionado restaurante.
Inspeccionar todas las áreas y personas que estén en contacto con los alimentos.





.


3. JUSTIFICACIÓN

LA VACA PICADA, es un restaurante dedicado a la elaboración y comercialización de alimentos que son altamente apetecidos por las personas, como una necesidad básica que hay que satisfacer a diario. Este tipo de alimentos están dirigidos principalmente aun gran número de clientes, por lo que sus procesos de elaboración que deben realizarse de la manera más inocua posible, con los requerimientos mínimos de ley de manera que se garantice que estos no produzcan enfermedades a sus consumidores.
Actualmente existe una gran tendencia del consumidor (turistas, viajeros, vecinos, de la región etc.,) que buscan sitios que ofrezcan productos alimenticiosfrescos, sabrosos, balanceados, elaborados bajo condiciones seguras y asépticas, queriendo decir “alimentos de buena calidad”; es por esto que lo que se busca por medio de este trabajo es dar a conocer las Buenas Prácticas de Manufactura para que el restaurante este catalogado como uno de los mejores de Sogamoso.
Es muy importante el compromiso de todos y cada una de las personas que se dedican aesta labor de adoptar el cambio y realizar los procedimientos específicos que garanticen, la identificación de las fortalezas y debilidades del sistema de producción, de manera que el restaurante pueda tomar las sugerencias y mejoras que resulten de este perfil higiénico sanitario.







4. Descripción de la empresa.

Restaurante la vaca picada (eventos y recepciones) este restaurante estáubicado en la calle 7ª Nº 21 – 46, diagonal a la bomba el Garcero, en la ciudad de Sogamoso. Su representante legal: Jorge Mario Rodríguez Montoya. La propietaria, Sofía Del Pilar Rodríguez Montoya. Está empresa se fundó en el mes de Noviembre del año 2014, siendo este un negocio familiar, atendido por sus propietarios.
El horario de atención es de domingo a domingo de 8:00am a 5:00pm.
Cuenta con...