PERFIL MISTERPAPA

INDICE




















1. ANTECEDENTES
1.1. Antecedentes Generales
Las tendencias actuales, en un mundo que busca constantemente obtener bienes y servicios en el menortiempo posible, han influido de manera significativa a todas las actividades de la sociedad y por ende ahora las empresas tienen que dar respuestas rápidas a los requerimientos del cliente; entre lasempresas más aquejadas por este nuevo paradigma se encuentran las empresas que brindan servicios de gastronomía y comida rápida, que buscan que los insumos que utilizan puedan garantizarles un productohomogéneo y que cumpla las expectativas de los clientes. Actualmente como respuesta a lo anteriormente expuesto existen alternativas ampliamente diversificadas al menos para los insumos de mayornecesidad en la cocina, como es el caso de la papa, que encuentra respuesta en la papa de Cuarta Gama de la alimentación y la papa pre-frita, donde cada una destaca por poseer características distintas.Las papa de Cuarta Gama de alimentación han tenido acogida en un mercado de creciente interés de los consumidores hacia adquirir productos más frescos. Estos productos se presentan al consumidorpelados, desinfectados y cortados de acuerdo a los requerimientos, ahorrando tiempos en la preparación de las comidas, teniendo como principal ventaja la conservación del sabor, olor, color, y frescura quecon otros métodos se ven modificados; además de ser un producto relativamente económico y no está limitado a un uso exclusivo. Entre las desventajas se encuentra que es necesario que se encuentrebajo refrigeración y el tiempo de vida del producto está limitado a un par de días que oscilan entre 5 a 7 días al carecer de la protección de la piel.1
Como acotación importante empezaremos definiendola Gama Alimentaria que hace referencia a los métodos de conservación de los mismos. En esta encontramos Cinco Gamas de la alimentación definidas de forma concisa y breve a continuación:
Alimentos...