Perfil Para Frutas Deshidratadas
Páginas: 13 (3008 palabras)
Publicado: 15 de julio de 2011
1. INTRODUCCION &CONTEXTO
El crecimiento de los volúmenes de producción de frutas como el banano, piña y papaya, tanto en la zona del Chapare como en los Yungas de La Paz ha sido significativo en los últimos años, con cambios sustanciales por el trabajo de extensión que se está realizando, técnicas de cultivo y post-cosecha mejoradas que han permitido la introducción como fruta fresca apaíses vecinos ofertando productos de calidad y mejorando los ingresos de agricultores por los mayores rendimientos y precios.
Como parte de las estrategias de desarrollo en el Chapare y otras regiones, se espera que este proceso continúe y se vea impulsado no sólo por proyectos de desarrollo sino también por la iniciativa privada que desde la pequeña a mediana escala pueda participar de la cadenaalimentaria que va desde la producción primaria hasta los productos procesados.
De hecho, existen excedentes de producción industrializable de fruta de calidad que permiten la elaboración de productos deshidratados con alto valor agregado y vida estable para su proyección a nichos de mercado alternativos.
Bolivia cuenta con ventajas comparativas como las condiciones agroclimáticas, mano de obradisponible a bajo costo y materias primas. Adicionalmente, la tecnología apropiada, de fabricación local permite producir de acuerdo a exigencias del mercado internacional, como lo atestiguan varias empresas locales inmersas en el proceso de proyección de exportación.
Una etapa adicional la constituye la certificación orgánica, tendencia que cada día cobra mas adeptos entre los consumidores depaíses desarrollados.
2. OBJETIVO
El presente perfil pretende describir el rubro de deshidratación de frutas a escala semi-industrial y las posibilidades de implementación de una unidad deshidratadora de frutas tropicales para la empresa EMPRESA XXX.
3. MERCADO
1. DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS
La terminología usada para productos secos o deshidratados permite calificar éstoscomo sinónimos. Sin embargo, técnicamente se definen como "secos" aquellos frutos secados al sol en tanto que "deshidratados" son aquellos sometidos a tratamientos que determinen una humedad residual del 10-18% para garantizar la estabilidad del producto.
( Banana o plátano, en hojuelas, chips o plátano "pasa"
Las hojuelas se elaboran a partir de pulpa de banano y pueden ser usadas comoingrediente de cereales de desayuno.
Los chips de banano son rodajas deshidratadas mediante fritado y consumidas como snacks.
Las mitades de banano o banano-pasa se elaboran a partir de banano entero maduro deshidratado.
( Piña, en cubos y formas variadas a partir de la pulpa y núcleo, en tamaños de 4-6 mm o de 8-10 mm. Los productos derivados de la pulpa alcanzan precios mas altos.( Papaya, en cubos y rodajas, de 8-10 mm. Se prefiere el color rojo-naranja natural antes que aquellos mas claros.
Estos productos se utilizan principalmente: en combinación, para cereales de desayuno, mueslis y granolas; como snacks, como acompañamiento de yogurt, helados y productos de repostería. La papaya también es utilizada como parte de la gastronomía étnica.
3.2. CALIDAD,CONDICIONES DE PRESENTACION. ENVASES & EMBALAJES
Si bien aún no existen estándares oficiales internacionales de calidad para las frutas deshidratadas, importadores y consumidores suelen presentar sus propios estándares y especificaciones fisico-químicas y microbiológicas estrictos basados en regulaciones de seguridad y calidad de los países destino.
Los estándares mínimos relativos a Calidadpara la importación en la UE se hallan en preparación e incluyen aspectos como:
➢ Requerimientos mínimos de calidad en relación a integridad, pureza, limpieza y condiciones de almacenamiento y transporte;
➢ Humedad
➢ Clasificación (Extra, Clase 1, Clase 11).
➢ Tamaños
➢ Tolerancias (defectos, impurezas, dimensiones);
➢ Uniformidad de contenido, envasado y etiquetado
En cuanto a...
El crecimiento de los volúmenes de producción de frutas como el banano, piña y papaya, tanto en la zona del Chapare como en los Yungas de La Paz ha sido significativo en los últimos años, con cambios sustanciales por el trabajo de extensión que se está realizando, técnicas de cultivo y post-cosecha mejoradas que han permitido la introducción como fruta fresca apaíses vecinos ofertando productos de calidad y mejorando los ingresos de agricultores por los mayores rendimientos y precios.
Como parte de las estrategias de desarrollo en el Chapare y otras regiones, se espera que este proceso continúe y se vea impulsado no sólo por proyectos de desarrollo sino también por la iniciativa privada que desde la pequeña a mediana escala pueda participar de la cadenaalimentaria que va desde la producción primaria hasta los productos procesados.
De hecho, existen excedentes de producción industrializable de fruta de calidad que permiten la elaboración de productos deshidratados con alto valor agregado y vida estable para su proyección a nichos de mercado alternativos.
Bolivia cuenta con ventajas comparativas como las condiciones agroclimáticas, mano de obradisponible a bajo costo y materias primas. Adicionalmente, la tecnología apropiada, de fabricación local permite producir de acuerdo a exigencias del mercado internacional, como lo atestiguan varias empresas locales inmersas en el proceso de proyección de exportación.
Una etapa adicional la constituye la certificación orgánica, tendencia que cada día cobra mas adeptos entre los consumidores depaíses desarrollados.
2. OBJETIVO
El presente perfil pretende describir el rubro de deshidratación de frutas a escala semi-industrial y las posibilidades de implementación de una unidad deshidratadora de frutas tropicales para la empresa EMPRESA XXX.
3. MERCADO
1. DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS
La terminología usada para productos secos o deshidratados permite calificar éstoscomo sinónimos. Sin embargo, técnicamente se definen como "secos" aquellos frutos secados al sol en tanto que "deshidratados" son aquellos sometidos a tratamientos que determinen una humedad residual del 10-18% para garantizar la estabilidad del producto.
( Banana o plátano, en hojuelas, chips o plátano "pasa"
Las hojuelas se elaboran a partir de pulpa de banano y pueden ser usadas comoingrediente de cereales de desayuno.
Los chips de banano son rodajas deshidratadas mediante fritado y consumidas como snacks.
Las mitades de banano o banano-pasa se elaboran a partir de banano entero maduro deshidratado.
( Piña, en cubos y formas variadas a partir de la pulpa y núcleo, en tamaños de 4-6 mm o de 8-10 mm. Los productos derivados de la pulpa alcanzan precios mas altos.( Papaya, en cubos y rodajas, de 8-10 mm. Se prefiere el color rojo-naranja natural antes que aquellos mas claros.
Estos productos se utilizan principalmente: en combinación, para cereales de desayuno, mueslis y granolas; como snacks, como acompañamiento de yogurt, helados y productos de repostería. La papaya también es utilizada como parte de la gastronomía étnica.
3.2. CALIDAD,CONDICIONES DE PRESENTACION. ENVASES & EMBALAJES
Si bien aún no existen estándares oficiales internacionales de calidad para las frutas deshidratadas, importadores y consumidores suelen presentar sus propios estándares y especificaciones fisico-químicas y microbiológicas estrictos basados en regulaciones de seguridad y calidad de los países destino.
Los estándares mínimos relativos a Calidadpara la importación en la UE se hallan en preparación e incluyen aspectos como:
➢ Requerimientos mínimos de calidad en relación a integridad, pureza, limpieza y condiciones de almacenamiento y transporte;
➢ Humedad
➢ Clasificación (Extra, Clase 1, Clase 11).
➢ Tamaños
➢ Tolerancias (defectos, impurezas, dimensiones);
➢ Uniformidad de contenido, envasado y etiquetado
En cuanto a...
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