Perfil Sanitario 1

 

PLAN HACCP 

PERFIL SANITARIO DE LA EMPRESA

EMPRESA: 
PREPARADO POR: Lina Ruiz 
PM POB 
Numeral  ASPECTO: Planta Cárnicos Sena 

FORMATO 03 

FECHA: 14­09­2015 

Próxima Revisión:6 m Porcentaje de cumplimiento 

Meta 

X 
 
 

 
 

% 
 

CONDICIONES DEL ÁREA DE ELABORACIÓN 

3 
7 
4 
2 
2 
5 
 

2 
5 
2 
2 
2 
3 
 

66.6 
71.4 
50 
100 
100 
60 
 

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
  

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

Pisos y drenajes 
Paredes, Techos  
Ventanas y otras aberturas 
Puertas Escaleras, elevadores y complementarios 
Iluminación 
Ventilación 

3 
4 
1 
2 
3 
3 
2 

1 
1 
1 
1 
3 
3 
2 
 

33.33 
25 
100 
50 
100 
100 
100 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

  
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

12 
5 
 

11 
4 
 

91.6 
80 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
  
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 

2 
4 
12 
 

1 
3 
12 
 

50 
75 
100 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

7 
5 
11 
4 
3 
 7 
5 
11 
4 
2 
 

100 
100 
100 
100 
66.6 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

1 
1 0 
1 
1 
 

100 
100 
0 
100 
100 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 

EDIFICACIÓN EINSTALACIONES

10  20  30  40  50 
 
 
 
 
 

60  70  80  90  100   
 
 
 
 
   

I 

 

8 
 
 
 
 
 
 

a ­ c 
d ­ j 
k ­ m 
n ­ o 
p ­ q 
r ­ v 

9 
 
 
 
 
 
 

a ­ c 
d ­ g 
h 
i ­ j 
k ­ ll 
m ­ o p ­ q 

II 

 

11 
12 

a ­ l 
a ­ e 

III 

 

13 
14 
15 

a ­ b 
a ­ e 
a ­ l 

IV 

 

17 
18 
19 
20 
21 

a ­ g 
a ­ e 
a ­ k 
a ­ d 
a ­ c 

V 

 

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD...