Perfil Sanitario

INTRODUCCION

Este trabajo corresponde a una investigación en la cafetería central de nuestra universidad.

EL objetivo principal fue la verificación del diseño, implementación y puesta en marcha del sistema de Buenas Prácticas de manufactura, que le permitan a la Universidad optimizar sus procesos, teniendo en cuenta todos los aspectos que se requieren para hacerlo como son:

•Instalaciones
• Equipos y utensilios
• Personal manipulador
• Procesos
• Almacenamiento
• Operaciones de preparación y servido de alimentos
• Responsabilidad

Todo esto con el fin de contar con alimentos de calidad en todos los aspectos, físicos, químicos, organolépticos y microbiológicos, que contribuyan con la salud pública.

Las Buenas Prácticas de Manufactura se presentan como unaherramienta útil, de aplicación dentro de las instalaciones y áreas de manipulación de alimentos, que permiten contribuir con el proceso de mejora continua en el que se involucró la cafetería; esta se encuentra ubicada dentro de la Universidad Del atlántico

OBJETIVO GENERAL
Implementar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en el servicio de cafetería central de la Universidad Del Atlánticosede norte.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Realizar una evaluación y un diagnóstico de conformidad en cada área relacionada al proceso de alimentos de la cafetería centra de la Uniatlantico de acuerdo con lo reglamentado en el Decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1997..
• Desarrollar las acciones correctivas a corto plazo propuestas en el diagnóstico de conformidad, para la implementación de lasBuenas Prácticas de Manufactura en la cafetería
• Realizar las respectivas recomendaciones al personal manipulador y demás trabajadores que intervengan en el proceso de acuerdo a los requisitos del sistema de aseguramiento de la inocuidad de los productos elaborados.
• Aplicar los formatos para evaluar y verificar el resultado de la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura.PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Las BPM son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
Fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la Producción.El plan de buenas prácticas de manufactura es el diseño de las estrategias a partir del diagnostico el cual se llevara al cumplimiento total de los aspectos evaluados en el perfil sanitario. Al realizar un plan de BPM se tendrá en cuenta quien, porque, cuando, y mejoras a realizar, para mejorar el nivel de cumplimiento del perfil sanitario. Considera básicamente que aspectos cumplen el decreto deacuerdo al diagnóstico y que por consiguiente, son un factor que impide que el nivel de cumplimiento sea alto.


Para realizar un plan BPM podemos basarnos en el formato que incluya:

1. ASPECTO: Será básicamente el capitulo y el numeral del Decreto 3075 que se incumple, en cuanto a:

• Edificación e instalaciones.
• Condiciones de las áreas de elaboración.
• Equipos y utensilios.
•Personal manipulador.
• Requisitos higiénicos de fabricación.
• Aseguramiento y control de la calidad.
• Saneamiento y almacenamiento. Distribución, transporte y comercialización.

2. DESCRIPCION: Comprende él porque del incumplimiento en la planta en los aspectos establecidos en el perfil sanitario.

3. OBSERVACIONES: En caso de no realización de la actividad en esta casilla determinará larazón y las nuevas estrategias para el incumplimiento del aspecto.

4. EJECUCIÓN DEL PLAN BPM

5. VERIFICACIÓN Y SEGUIMIENTO

6. AUDITORIAS Y MEJORAMIENTO






METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Para la elaboración del manual se siguió la siguiente metodología:

DIAGNÓSTICO INICIAL

Se realizó una evaluación del estado sanitario de cafetería central en cuanto a las Buenas...