perfil sanitario

IMPLEMENTACION DEL MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA PARA VERIFICAR LAS CONDICIONES SANITARIAS EN EL ESTABLECIMIENTO
CALI- BRASAS.







YURBIS ZAMBRANO MORALES.
SINDY CABEZA PEREZ.
MADELEYNE ARAUJO LUQUEZ.




Presentado al instructor:
MARIO DAVID MENDOZA CHARRIS.




VIGILAR LA SALUD PUBLICA Y CONTROLAR LOS FACTORES DE RIESGO SEGÚN LAS NORMAS YPOLITICAS SECTORIALES.



CENTRO PARA EL DESARROLLO AGROECOLOGICO Y AGROINDUSTRIAL.
SENA- CEDAGRO.
AGUA Y SANEAMIENTO. 466065.
SABANALARGA – ATLANTICO.
2013.





TABLA DE CONTENIDO



INTRODUCCION
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
JUSTIFICACION
MARCO TEORICO.
DIAGNOSTICO DEL PERFIL SANITARIO.
PROCESO DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA.
Plan de buenas prácticas de manufactura
Ejecución del plan BPM.
Verificación y seguimiento.
METODOLOGIA
Diagnóstico.
APLICACIÓN DEL SISTEMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.
B.P.M. EN EL ESTABLECIMIENTO CALI– BRASAS.
EVALUACION DE DIAGNOSTICO 
FORMATO DE DIAGNOSTICO 
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO.
PERFIL SANITARIO.
TABLA 1. Consolidado de cumplimiento Decreto 3075.CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES.
HABITOS E HIGIENE PERSONAL

ANEXOS










  INTRODUCCION

Este trabajo corresponde a la realización de una inspección de un establecimiento para reconocer y elaboración del perfil higiénico y sanitario, verificando sus condiciones sanitarias, la cual se realizó en el Asadero de pollo CALI- BRASAS ubicado en el centro de la plaza de Sabanalarga Atlánticocarrera 21 No: 98 – 122.
El objetivo principal fue implementar el sistema de Buenas Practicas de manufactura y verificar el perfil sanitario que presenta el establecimiento donde se procesan y elaboran comidas rápidas, que nos permitan optimizar sus procesos teniendo en cuenta todos los aspectos que se requieren para hacerlo como son: instalaciones, equipos y utensilios, personalmanipulador, procesos, almacenamiento, transporte y distribución. Ya que una de las necesidades a satisfacer en los clientes, es poder contar con alimentos de calidad en todos los aspectos, físicos, químicos, organolépticos y microbiológicos, que contribuyan con la salud publica.

Las Buenas Prácticas de Manufactura se presentan no solo como una alternativa, sino como una herramienta útil, deaplicación dentro de las instalaciones y áreas de manipulación de alimentos, que permiten contribuir con el proceso de mejora continua en el que se involucra el establecimiento.

















OBJETIVOS


OBJETIVO GENERAL.

Implementar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en el establecimiento: Asadero de pollo CALI- BRASAS.



OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Realizaruna evaluación y un diagnostico de conformidad en cada área relacionada al proceso de alimentos de CALI - BRASAS de acuerdo con lo reglamentado en el Decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1997.

Aplicar el formato para evaluar y verificar el resultado de la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Observar y reconocer las debilidades presentes en el establecimiento basados en elplan de saneamiento básico.
 
Desarrollar propuestas en el diagnostico de conformidad, para la implementación de las Buenas Practicas de Manufactura en el establecimiento CALI - BRASAS

Realizar programas de capacitación al personal manipulador y demás trabajadores que intervengan en el proceso de acuerdo a los requisitos del sistema de aseguramiento de la inocuidad de los productos elaborados.JUSTIFICACION

Este informe se desarrolló para implementar el manual de las Buenas Prácticas de Manufactura en el establecimiento: CALI – BRASAS con el fin de evaluar el estado sanitario y minimizar los riesgos o puntos críticos de control en los diferentes procesos. La capacitación del personal para el cumplimento de las normas de higiene relativas a los productos...