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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA ZOOTECNICA

TEMA:
ELABORACIÓN DE POSTRE CON LA CUAJADA DELECHE DE CABRA
INTEGRANTES:
SANTIAGO CIFUENTES
JOSSELIN GUAPI

ASIGNATURA:
QUIMICA APLICADA

FECHA:
2013-10-04


INTRODUCCION:
La cuajada es uno de lostantos productos que se puede preparar con leche. Al prepararla se sigue una serie de pasos como son la preparacion del la leche y la elaboracion de la cuajada.
Elcorte y el desuerado son fundamentales para obtener un buen y abundante producto, asi como las demas etapas a realizar.

OBJETIVOS
Al terminar la realizacion dela cuajuada estaremos en capacidad de
Cortar y desuerar la cuajada
Prensar y conservar el producto
Determinar el rendimiento
Realizar la cuajadaDESARROLLO
Una vez has llevado a cabo todas las operaciones preliminares, procedes a calentar la leche a 36ºC. La cuajada es un producto perecedero ya que su materia primaes leche cruda por ende debe consumirse en el menor tiempo posible una ver hervida la leche se adiere la menta para darle sabor a la cuajada
Una vez has logradoesta temperatura procedes a adicionar el cuajo (liquido). Su dosificaciónes de 1 ml por cada 10 litros de leche. Debes homogenizar bien para que el cuajado seaperfecto
Debes dejar reposar la leche durante 1 hora, tiempo en el cual se llevara a cabo la separación de la fase liquida y sólida de la leche. Debes tratar demantener la temperatura para lograr un buen cuajado.
Una ves listo se lo amolda en un envase para darle su forma final y listo a disfrutar de la cuajada