Perfiles De Los Empleados De Cocina

ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DOCENTE
LIC. ALEX PEREZ

ALUMNOS
ESTEFANY MARISOL
VILMA MAGDALENA
FANI ARELY
RODOLFO NATANAEL
OBED ISAI

LA UNION JUEVES 22 DE MARZO DE 2012
EMPLEADOS:
* Gerente General
* Subgerente
* Encargados de producción:
* cocinero
* Encargado de área a domicilio
* Área asociados:* Mesero
* Ordenanza
* Seguridad

GERENTE

El gerente es el gran ejecutivo, el ejecutivo que, estando por encima de toda la empresa, manda y está al frente de la gestión de la empresa. El gerente, con independencia de las otras personas que le ayuden en sus tareas o en quien tenga delegadas determinadas funciones, es el que dirige la empresa.

Perfil
edad de 30 a 40años
sexo: ambos
estudios profesionales en administración o carreras afines.
Experiencia en las actividades del puesto.

Actitudes
&acostumbrado a trabajar en equipo
&; ser objetivo
&; actitud de líder
&; tener don de mando
&; iniciativa propia
&; capacidad de toma de decisiones

Funciones
&; planeamiento estratégico de actividades
&;representación legal de la empresa
&; dirigir las actividades generales de la empresa.
&; Contratación de personal administrativo &; aprobación de presupuestos e inversiones.
&; Dirigir el desarrollo de la actividades de la empresa
&; emisión de circulares para el personal en general.
&; Control y aprobación de inversiones de la empresa.
&; Selección de personal.&; Autorizar órdenes de compra.
&; Autorizar convenios a nombre de la empresa.
&; Dirigir a la empresa en la marcha del negocio
&; inteligencia para resolver problemas que se presenten
&; capacidad de análisis y de síntesis
&; capacidad de comunicación
&; Dotes de psicología
&; capacidad de escucha
&; espíritu de observación
&; dotes demando
&; capacidad de trabajo
&; espíritu de lucha
&; perseverancia y constancia
&; fortaleza mental y física
&; capacidad de liderazgo
&; integridad moral y ética
&; espíritu crítico

-------------------------------------------------
PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL
-------------------------------------------------
Repasando los apuntes de la escuelade hostelería desde el principio te encuentras muchas cosas que se van perdiendo y viciando con el tiempo.

Perfil del personal que trabaja en la cocina

Las cualidades más destacables son:

Vocación: El largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente ( normalmente turno partido), temperaturas extremas, rapidez en su realización y tensión nerviosa que esto origina, y en general ladedicación absoluta que esto exige sólo puede superarse gracias a una fuerte vocación.
Puntualidad: Cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida. Sin variar con ello la elaboración o calidad del plato.
Organización y previsión: El manejo de diferentes herramientas, recipientes y géneros, exige que el cocinero /a sea ordenado. Laspreparaciones se harán siguiendo un orden lógico, situando en el lugar adecuado todo lo necesario para el servicio.
Buena Administración: Sacará el mayor provecho y rendimiento posible tanto de los materiales o utensilios con los que trabaje, como de los géneros y desperdicios. La economía y el buen funcionamiento de una cocina dependen en su totalidad de la buena o mala administración delpersonal que en ella trabajan.
Compañerismo: Convivencia cordial, de colaboración y apoyo en el trabajo entre los componentes de la brigada y respeto hacia los tuyos.
Espíritu creador y deseos de perfeccionamiento: Se adquiere a través de los conocimientos profesionales y la vocación del cocinero.

* RECEPCIONISTA

Descripción genérica de funciones
* Objetivo general
Satisfacer las...