Perfiles Y Funciones

Perfiles y Funciones

CARGO: Gerente y/o Administrador

DIVISIÓN: Gerencia y/o Administración

PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Dirigir y controlar tanto los empleados como elestablecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de conformidad con lo planeado.

RESPONSABILIDAD: Motivar a los subordinados, dirigir al personal, seleccionarcanales de comunicación más eficaces para transmitir alpersonal y capacitar a todo su persona

FUNCIONES:
Integrar y coordinar el trabajo del personal.
Responsable de tomar decisiones, establecer políticas, y estrategias que afecten a toda la organización.
Direccional el mercado que tienen en este momento
Controlar el personal y el restaurante. 
Distribuir las funciones 
Controlar los presupuestos
Controlar las actividades de las áreas operativas yadministrativas
Llevar un reporte mensual

COMPONENTES NORMATIVOS
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Administración Turística y Hotelera
Administración de Empresas
Administración de Servicios 
Ingles nivel superior

RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 4 años 
Mínimo 2 ½ años

EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:
Manejo de software de Alimentos y Bebidas
Fluidez verbal
Trabajo bajo presión

EVIDENCIAS PERSONALES:
Buenapresentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario
Rotación de turnos



CARGO: Capitán de Meseros

DIVISIÓN: Comedor

CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Gerente y/o Administrador

PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Responsable de velar por su personal haciendo queeste cumpla con calidez y servicio para el cliente objetivo del restaurante

RESPONSABILIDAD: Programar cada semana el personal a cargo, asignar tareasa los meseros y ver que las mesas estén en perfectas condiciones.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Dirigir a todos los meseros, barman y hostess
Asignar tareas y funciones

COMPONENTES NORMATIVOS

CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Administración Turística y Hotelera
Administración de Servicios 
Chef profesional 

RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 2 años
Mínimo 1 ½ año

EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:
Fluidez verbal
Trabajobajo presión 
Disciplina 
Liderazgo 
Resolución creativa de problemas

EVIDENCIAS PERSONALES:
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario
Rotación de turnos 
CARGO: Barman

DIVISIÓN: Bar

CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Gerente y/o Administrador

PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer los tipos de bebidas usadas en el bar ysugerírselas a los clientes.

RESPONSABILIDAD: Llevar un control delos suministros, existencias yalmacenamientos de las bebidas

CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Conocer los tipos de bebidas usadas en el bar.
Levantar inventarios diarios para solicitar faltantes en el almacén 
Mantener el Bar y las áreas de atención a nuestros clientes con los 

suministros apropiados y mantener los estándares de calidad
Mantener control sobre las porciones y los inventarios del BarCorrectos
Supervisar la venta responsable de bebidas alcohólicas.

COMPONENTES NORMATIVOS

CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Técnico profesional en Mesa y bar 
Cursos específicos en Coctelería
Manejo de BPM y HACCEP
Ingles 90% 

RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 2 años
Mínimo 1 año

EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:
Trabajo bajo presión 
Disciplina 
Agilidad

EVIDENCIAS PERSONALES:
Buena presentación
Actitud deservicio
Disponibilidad de horario



CARGO: Meseros

DIVISIÓN: Cocina

CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Capitán

PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio según el restaurante

RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas

CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar elcorrecto montaje de las mesas
Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera
Sugerir al cliente platos del menú
Sugerir según sea necesario, alimentos y bebidas para algún cliente que sigue una dieta o quien tiene una alergia especial
Conocer la lista de vinos, la forma de abrirlos y servirlos.
Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platos...