Pericias

Irradiación de frutillas
Radurización: es un proceso similar al de la pasteurización por calor y su objeto es prolongar el tiempo de comercialización de , por ejemplo, carnesfrescas y “frutas finas”, por reducción de la contaminación microbiana total, banal, (frutillas de 21 días, filete de merluza de 30 días, ambos conservados en refrigerador)
Consiste enexponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones) durante un cierto lapso, que esproporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis,
y su unidad es el Gray (Gy), que esla absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada. (1000 Grays = 1 kiloGray)
Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:
* Rayos gamma provenientes deCobalto radioactivo 60 Co
* Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs
* Rayos X, de energía no mayor de 5 megaelectron-Volt
* Electrones acelerados, de energía no mayor de10 Me
De estas 4 fuentes, la más utilizada a nivel mundial, y la única disponible en nuestro país, es el
60Co. Losrayos gamma provenientes de 60Co y 137 Cs, poseen una longitud deonda muy corta, similares a la luz ultravioleta y las microondas; y debido a que no pueden quitar neutrones (partículas subatómicas que pueden hacer a las sustancias radioactivas), losproductos y envases irradiados no se vuelven radioactivos. Los rayos gamma penetran el envase y el producto pasando a través de él, sin dejar residuo alguno. La cantidad de energíaque permanece en el producto es insignificante y se retiene en forma de calor; el cual puede provocar un aumento muy pequeño de temperatura (1-2 grados) que se disipa rápidamente.