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Mole Rojo
8 a 10 personas
Ingredientes:
-1 POLLO GRANDE DE 13/4 A 2 KG. CORTADO EN PIEZAS CON MENUDENCIAS
-CEBOLLA CHICA PICADA
-2 DIENTES DE AJO, PELADOS Y PICADOS
-AGUA O CALDO DE POLLO LIGERO SUFICIENTE PARA CUBRIR
-SAL AL GUSTO

Procedimiento:
Coloque el pollo, la cebolla y el ajo en un recipiente, cúbralo con agua o caldo y sal al gusto) y hiérvalo hasta queesté casi tierno (no debe estar cocido completamente) durante 25 minutos, dependiendo del tamaño y edad del pollo. Escúrralo y mida el caldo; si tiene menos de 7 tazas complete la cantidad con agua.
Limpie los chiles de venas y semillas. Póngalos en un recipiente, cúbralos con agua caliente y hiérvalos durante 5 minutos, retírelos del fuego y déjelos remojar durante 15 minutos. Escúrralos y desecheel agua en la que se remojaron, mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en un sartén y fría las pepitas sobre fuego medio hasta que se hinchen y empiecen a brincar, brincan violentamente. Cuide sus ojos.
El mole debe quedar espeso como para cubrir bien el reverso de una cuchara de madera. Sirva 3 tortitas y una buena taza de salsa y verduras por persona. Acompáñelo con tortillas de maízcalientes.

Las Chalupas
Ingredientes: (para seis personas ) de la salsa :
10 tomatillos
4 chiles serranos 
media cebolla blanca 
1 puño de cilantro 
1 diente de ajo 
2 onzas de aceite de maíz
sal al gusto 
Además : 
. medio kilo de pechuga de pollo o faldas de res, cocidos y desmenuzados finamente
. 1 docena de tortillas de maíz medianas
Preparación 
Hierva el tomatillo y los chilesy mézclelos en la licuadora junto con el ajo, cebolla y la sal. 
En un sartén ponga a hervir el aceite y pase las tortillas rápidamente, evitando que se frían. Colóquelas en un plato, báñelas con la salsa, ponga el pollo o la carne deshebrada y rocíelas con cebolla picada. 
Al servir, se las pude acompañar con lechuga y tomate picado.
Fuente(s):
Para conocer la cultura de una región una delas formas más deliciosas de hacerlo es a través de su comida . Nosotros los invitamos a probar la sabrosa y exquisita comida de Puebla, y por supuesto aprobar también las chalupas, que son típicas de esta región, se trata de pequeñas tortillas fritas aderezadas con salsa, pollo, queso y cebolla.
Cuaderno digital: 
Las chalupas son otras variantes del uso de las tortillas de México, comidatradicional de este país que ha sabido combinar los frutos sabrosos de su tierra con los alimentos provenientes de otras latitudes. Las chalupas son tortillas de maíz gruesas, pequeñas y ovaladas, con algún condimento por encima. El pollo ha sido incorporado en la dieta mexicana y luego en la conquista española que introdujeron este animal ; con anterioridad, los pueblos originarios de la zona consumíanotro tipo de aves

-1 kilo de coco fresco, rallado muy fino
-2 kilos de piloncillo
Procedimiento:
Se pone al fuego el piloncillo con 1/2 lt. De agua.
Cuando la miel toma "punto de bola" (es decir, cuando al poner un poco de miel en agua, forma una bolita consistente), se le agrega el coco, se deja hervir un poco, se vierte en los moldes previamente forrados de papel encerado.
Cuandoenfría, se cortan los jamoncillos de 10 x 5 cm.


Pozole Verde

Ingredientes:
1 KILO MAIZ POZOLERO PRECOCIDO
1 CEBOLLA
3 DIENTES AJO
300 GR CARNE DE CERDO 

Procedimiento:

EN UNA OLLA PONER A HERVIR AGUA Y AGREGAR TODO LO ANTES MENCIONADO POR UN TIEMPO PROMEDIO DE DOS HORA Y MEDIA A TRES HORAS, HASTA SENTIR QUE EL MAIZ ESTE SUAVE ..

Memelas
Ingredientes:
10 Tortillas1/2 Kg de Pollo
1/2 Kg de carne de res
1/4 Kg de Cebolla
1/4 Kg de Tomate
1/4 Kg de Pimenton
1/2 Kg de Lechuga
3 dientes de ajo
Salsa Inglesa al gusto
1 Aguacate Maduro
2 Cuchadaritas de mostaza
4 Cuchadaritas de Vinagre
250 cc de Crema de Leche
1/4 de limón verde
1/4 Kg de queso amarillo rayado
Sal al gusto
Procedimiento:
Corte la carne y el pollo en tiritas. Sazonelo con ajo y...