Perifollo

Perifollo - Anthriscus cerefolium
Anthriscus cerefolium, el Perifollo, Cerefolio o Perifolio, es una especie del género Anthriscus emparentada con el perejil. Es nativa del cáucaso pero fuediseminada en toda Europa por los romanos, donde se naturalizó.1 Según algunos científicos esta planta es más conocida por las verduleras y los pastores que por los botánicos
Caracteristicas
Plantaherbácea cultivada, de carácter anual, crece entre 40-70 cm de altura.
Los tallos son de 30 a 40 cm de alto, finos, ramosos, huecos y estriados.
Las hojas son tripinnadas, recortadas en lóbulos lanceolados,y pueden ser rizadas.
Las diminutas flores blancas forman pequeñas umbelas de 2,5 a 5 cm de diámetro.
El fruto, de alrededor de 1 cm de largo, es oblongo, con un delgado caballón en forma de pico,1estriado, y cuando madura adquiere un color negro.
La planta despide un aroma agradable.
Usos
Las hojas secas se usan como especias, y su sabor recuerda a una mezcla de anís y alcaravea, o de anísy perejil. Las semillas se usan en el norte de África como especia en los mismos platos que el cilantro. También es usado como colorante amarillo.
Calamares al Perifollo
Este es un plato con elcual degustaremos unos sabrosos calamares. Los Calamares al perifollo es una receta que te encantará por su sabor y composición.
Los ingredientes
800 gramos de calamares, 400 gramos de verduras mixtas(zanahorias, patatas, judías verdes, cebolletas), 100 gramos de nata líquida, 1 diente de ajo, perifollo, mantequilla, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.
La preparación
Cuece en un cazolas verduras, mientras, vacía los calamares, separa los tentáculos y abre los cuerpos por la mitad como si de un libro se tratase y hazles unos cortes a modo de enrejado.
En una sartén, calienta unascuatro cucharadas de aceite con un ajo y en cuanto este se dore, retíralo y añade los calamares dorándolos un par de minutos. Seguidamente, báñalos con el vino y pasados cinco minutos de cocción,...