Periodista Deportivo

EL VINO: Es una bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares delfruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, elvino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.
La poda hace que el azúcar se concentre en un número pequeños de frutos, en unatierra moderadamente húmeda las raíces se dedican a profundizar con el objeto de poder absorber los minerales necesarios (principalmente potasio). El balance entre el contenido de azúcares y ácidos juegaun papel importante en la calidad del resultado final del vino.
Cuanto más sol esté expuesta la vid mayor es la concentración de azúcares en las uvas, y por el contrario poca exposición da unacantidad mínima de azúcares (y por lo tanto una pequeña cantidad de alcohol). Esta concentración de azúcar en las uvas suele estar reglamentada en los diferentes países y se suele medir con unrefractómetro portátil
Durante la maduración de la uva en la vid existe un cambio en la uva denominado envero.
Existe un instante en el que la uva cambia su metabolismo y empieza a almacenar azúcares a unavelocidad muy superior, al mismo tiempo va disminuyendo la concentración de ácidos dentro de la uva.
En el Hemisferio Norte el envero se produce en el mes de enero. De la noche a la mañana la uva de unacepa deja de tener color verde y pasa a tenerlo amarillo, si la variedad es de uva blanca o se pone roja, si la variedad es de uva tinta.
PRODUCCIÓN:
Antiguamente, era habitual ver personasdescalzas pisando la recolección de uvas en recipientes perforados en el fondo, de esta forma se obtenía el primer mosto.
Posteriormente vinieron las prensas en forma de husillo que permitían controlar la...