periodista
Páginas: 7 (1618 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2014
CAV - Hamburguesa 2
Hamburguesa Gourmet
La hamburguesa ya cumplió más de 100 años. Pero no por bien conocida estaba libre de revisión, y hace casi una década que se ha vuelto "el" sándwich donde encontrar calidad, creatividad y estilo.
Llega a la mesa en el momento justo. La carne es tierna, jugosa, sonrosada. El queso cheddar que la rellena se revela intenso, bien derretido, casiintegrado. Los aros de cebolla están perfectos y le aportan textura, el tocino el de primera y le da sabor, mientras la salsa bbq suma el toque de dulzor que equilibra el todo. Se llama "Juicy Lucy" y es un golpe al mentón. O dicho de otra forma, una de las más comentadas y queridas hamburguesas gourmet que se pueden encontrar actualmente en la capital.
La tendencia nació en Estados Unidos con elcambio de siglo y llegó a Chile más rápido de lo que se podía prever. Primero como invitada esporádica en las nuevas parrillas de mantel largo, que se atrevieron a dar un destino diferente al recorte del filete y de wagyu. Luego en los restaurante de comida fina pero casual, donde una burger preciosista tenía cabida sin mayores complejos. Y finalmente, como centro de gravedad en locales 100%dedicados a la especialidad.
Hoy existe al menos una docena de locales donde darse gusto con una hamburguesa de calidad, creativa y con estilo. Pero, ¿como pasó de "comida rápida y barata" a sándwich de categoría? Y mejor aún: ¿qué hace la diferencia? A continuación algunas respuestas, varios ejemplos y un par de datos para tener en cuenta.
La "burger" se vuelve chic
Se estima que la hamburguesamoderna (o "burger", el sándwich) nació en Estados Unidos entre 1880 y 1905, asociada a eventos multitudinarios (parques de atracciones, ferias, festivales) y gracias a la creatividad de los vendedores callejeros.
El asunto es que los restaurantes de Nueva York hace tiempo que venían ofreciendo el "hamburg steak", la relectura americana del steak tartare traído por los marineros de Hamburgo,influenciados a su vez por las costumbres de los rusos y éstos, en su momento, por el hábito mongol de poner la carne bajo la montura. Tal cual, de Mongolia a Nueva York.
Eso hasta que a alguien se le ocurrió tomar la porción de carne molida o picada, pasarla por la plancha y ponerla entre dos panes para hacer más fácil y rápida de comer. Para algunos éste fue Fletcher Davis en Athens, Texas. Paraotros Charlie Nagreen de Seymour, Wisconsin. No lejos figuran hermanos Frank y Charles Menches de Akron. E incluso, hay una danés citado: Larssen en New Haven, Connecticut.
En 1926 nace White Castle, la primera cadena de comida rápida, y en 1948 los hermanos Dick y Mac McDonald decidirían reorganizar su "barbecue restaurant" usando principios de producción en línea para dar origen al gigante deMcDonald's, que hoy sirve cerca de 68 millones de hamburguesas diariamente alrededor del mundo.
A comienzos del s.XXI y en medio de la polémica nutricional y ética (el documental Super Size Me, el libro y posterior filme Fast Food Nation), comienzan a aparecer las "gourmet burger", inicialmente concebidas como hamburguesas elaboradas con ingredientes de lujo y por cocineros de alta cocina.
DanielBoulud hizo el debut en junio del 2001, en el DB Bistro Moderne de Nueva York, con una hamburguesa de US$ 29 que llevaba lomo, carne de costillitas, trufa negra en conserva y un mirepoix de verduras. Diez años después ya habían diferentes rankings con las hamburguesas más caras del mundo, encabezados por La Douche Burger de Franz Aliquo, en el Burger 666 de Nueva York, a la módica de US$ 666.¿Extravagancias? Por supuesto. Pero sirvieron para asentar una nueva mirada sobre la burger y alentar a que locales tradicionales -y muchas veces otros nuevos- desarrollaran su vocación por las hamburguesas hechas con carnes de buen corte, vegetales frescos, quesos finos y salsas bien facturadas. Más sabor casero, menos conservantes y aditivos.
El tío Fletch
Es justo decir que el primer local...
CAV - Hamburguesa 2
Hamburguesa Gourmet
La hamburguesa ya cumplió más de 100 años. Pero no por bien conocida estaba libre de revisión, y hace casi una década que se ha vuelto "el" sándwich donde encontrar calidad, creatividad y estilo.
Llega a la mesa en el momento justo. La carne es tierna, jugosa, sonrosada. El queso cheddar que la rellena se revela intenso, bien derretido, casiintegrado. Los aros de cebolla están perfectos y le aportan textura, el tocino el de primera y le da sabor, mientras la salsa bbq suma el toque de dulzor que equilibra el todo. Se llama "Juicy Lucy" y es un golpe al mentón. O dicho de otra forma, una de las más comentadas y queridas hamburguesas gourmet que se pueden encontrar actualmente en la capital.
La tendencia nació en Estados Unidos con elcambio de siglo y llegó a Chile más rápido de lo que se podía prever. Primero como invitada esporádica en las nuevas parrillas de mantel largo, que se atrevieron a dar un destino diferente al recorte del filete y de wagyu. Luego en los restaurante de comida fina pero casual, donde una burger preciosista tenía cabida sin mayores complejos. Y finalmente, como centro de gravedad en locales 100%dedicados a la especialidad.
Hoy existe al menos una docena de locales donde darse gusto con una hamburguesa de calidad, creativa y con estilo. Pero, ¿como pasó de "comida rápida y barata" a sándwich de categoría? Y mejor aún: ¿qué hace la diferencia? A continuación algunas respuestas, varios ejemplos y un par de datos para tener en cuenta.
La "burger" se vuelve chic
Se estima que la hamburguesamoderna (o "burger", el sándwich) nació en Estados Unidos entre 1880 y 1905, asociada a eventos multitudinarios (parques de atracciones, ferias, festivales) y gracias a la creatividad de los vendedores callejeros.
El asunto es que los restaurantes de Nueva York hace tiempo que venían ofreciendo el "hamburg steak", la relectura americana del steak tartare traído por los marineros de Hamburgo,influenciados a su vez por las costumbres de los rusos y éstos, en su momento, por el hábito mongol de poner la carne bajo la montura. Tal cual, de Mongolia a Nueva York.
Eso hasta que a alguien se le ocurrió tomar la porción de carne molida o picada, pasarla por la plancha y ponerla entre dos panes para hacer más fácil y rápida de comer. Para algunos éste fue Fletcher Davis en Athens, Texas. Paraotros Charlie Nagreen de Seymour, Wisconsin. No lejos figuran hermanos Frank y Charles Menches de Akron. E incluso, hay una danés citado: Larssen en New Haven, Connecticut.
En 1926 nace White Castle, la primera cadena de comida rápida, y en 1948 los hermanos Dick y Mac McDonald decidirían reorganizar su "barbecue restaurant" usando principios de producción en línea para dar origen al gigante deMcDonald's, que hoy sirve cerca de 68 millones de hamburguesas diariamente alrededor del mundo.
A comienzos del s.XXI y en medio de la polémica nutricional y ética (el documental Super Size Me, el libro y posterior filme Fast Food Nation), comienzan a aparecer las "gourmet burger", inicialmente concebidas como hamburguesas elaboradas con ingredientes de lujo y por cocineros de alta cocina.
DanielBoulud hizo el debut en junio del 2001, en el DB Bistro Moderne de Nueva York, con una hamburguesa de US$ 29 que llevaba lomo, carne de costillitas, trufa negra en conserva y un mirepoix de verduras. Diez años después ya habían diferentes rankings con las hamburguesas más caras del mundo, encabezados por La Douche Burger de Franz Aliquo, en el Burger 666 de Nueva York, a la módica de US$ 666.¿Extravagancias? Por supuesto. Pero sirvieron para asentar una nueva mirada sobre la burger y alentar a que locales tradicionales -y muchas veces otros nuevos- desarrollaran su vocación por las hamburguesas hechas con carnes de buen corte, vegetales frescos, quesos finos y salsas bien facturadas. Más sabor casero, menos conservantes y aditivos.
El tío Fletch
Es justo decir que el primer local...
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