Perito Administrador

HILACHAS
Empiece con 1 Hora de anticipación
Esta receta es para 4 porciones
Ingredientes -
4 tomates
3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
1 ajo
1 chile guaquee
2 pimientos decastilla
1 tortilla
3 papas
1 zanahoria
1 libra de carne FALDA(Skirt meat)
Preparación -
Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, después se fríe el recado con el caldo de la carne. Lacarne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne está cocinada se deshebra. Las verduras ya cocinadas las parte encuadritos pequeñitos. Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompañe este plato con arroz blanco.











LOMO RELLENO
Empiece con 1 1/2 hora deanticipación
Ingredientes -
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza dearvejas
Otras cosas: Laurel, tomillo, anís, cominos, polvo de pimienta y nuez moscada ( a su gusto)
Preparación -
El Lomo que servirá para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta ysal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel, tomillo, un poquito de anís, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todobien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se fríe todo. Se extiende el Lomo y encima se le coloca este relleno, seenrolla, se amarra y se fríe.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se cose el Lomo en un trapo con hierbas aromáticas y sal....