Perito Agronomo

Journal of Agriculture and Environment for International Development 2010, 104 (3-4): 139 - 154

Guía técnica de producción de hongos comestibles
de la especie Pleurotus ostreatus
D. Cruz
Técnico Validador, ANACAFE - CEDICAFE, Región V, Calle de la Terminal,
Zona 5, Huehuetenango, Guatemala, e-mail: regionV@anacafe.org
E. López de León
Coordinador área de Validación, ANACAFE – CEDICAFE,5a, Calle O-50,
Zona 14 Edificio Anacafé, Ciudad de Guatemala, e-mail: cedicafe@anacafe.org
L.F. Pascual
Coordinador ANACAFE Región V, Calle de la Terminal,
Zona 5, Huehuetenango, Guatemala, e-mail: regionV@anacafe.org
M. Battaglia
Istituto Agronomico per l’Oltremare, via Antonio Cocchi, 4 - 50131 Florencia, Italia,
e-mail: battaglia@iao.florence.it

Resumen: El articulo “Evaluación demezclas de pulpa de café con olote de maíz. Para la
producción de hongos comestibles (Pleorotus ostreatus)“ es una de las publicaciones técnicas
elaborado por el Programa Café y Caffé con el objetivo de beneficiar a los técnicos, los
productores de café de calidad y los operadores del sector del café.
El Programa Red Regional para el apoyo a las Asociaciones de péquenos productores de
café de laAmérica Central y Caribe implica seis Países: Guatemala, República Dominicana,
El Salvador, Honduras, Costa Rica y Nicaragua.
Este Programa tiene por objetivo mejorar la calidad de vida de los péquenos productores
de café de las comunidades rurales de Montana y hacer sostenible el cultivo de café de
calidad.
El Programa cuenta con la financiación del gobierno de Italia a través de laDirección
General para la Cooperación al Desarrollo del Ministerio de Relaciones Exteriores y del
Common Fund for Commodities (CFC), que designa como entidad para la supervisión
técnica la International Coffee Organization (ICO).
El Istituto Agronomico per l’Oltremare de Florencia (IAO) es la institución principal

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Guía técnica de producción de hongos comestibles de la especie Pleurotusostreatus

responsable de la ejecución y la coordinación de las actividades que se realizan en
colaboración con la Fundación Slow Food para la Biodiversidad e la Ong Italiana Ucodep.
Palabras claves: Hongos comestibles, Pleorotus ostreatus, producción hongos, utilización pulpa de café,
Guatemala

Presentación
La Asociación Nacional del Café - Acanafé -, a través del Centro de
Investigacionesen Café – Cedicafé -, ha realizado diversas investigaciones que
ayudan a mejorar la calidad del café producido y la calidad de vida de los
caficultores.
Uno de los estudios impulsados, es la producción de hongos comestibles de
la especie Pleurotus ostreatus mismo que cumple dos objetivos importantes: es una
producción amigable con el ambiente y ayuda a producir alimentos, lo que permitegenerar ingresos alternos a la producción de café.
La producción de hongos comestibles Pleurotus ostreatus, conocido como hongo
ostra u oreja, es una opción para la diversificación de producción de una empresa
cafetalera pequeña, mediana o grande. Este producto representa varias ventajas:
utilizan los recursos de la comunidad, bajo costo de producción, resultados a corto
plazo, la especie tienealto contenido en proteína, rico sabor y facilidad de
producción.
En este documento se presenta la metodología utilizada para la producción
del hongo Pleurotus ostreatus, con pequeños productores de café de los municipios
de San Pedro Necta, La Libertad y Todos Santos Cuchumatán, Huehuetenango;
usando como sustrato pulpa de café en mezcla con olote de maíz.
La investigación fue realizada conel apoyo del Programa Café y Caffe que es
auspiciado por el Proyecto “Enhancing the potential of gourmet coffee
production in Central American Countries CFC/ICO/39”, financiado por el
Fondo Común de Productos Básicos (Common Fund for Commodities, CFC)
con la supervisión técnica de la Organización Internacional del Café (OIC) y
ejecutado por el “Istituto Agronomico per l’Oltremare” de...