Perito Contador

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
(ESPOL)

INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS
PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA EN
ALIMENTOS

(PROTAL)

PROYECTO.
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNÓLOGA EN
ALIMENTOS
TEMA:

JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR ENVASADO EN VIDRIO
AUTORA:

Michele Estefanía Aguirre Ramírez
MSC. Carlos Poveda Loor
Director del Proyecto

MBA. Mariela Reyes López
Vocaldel Tribunal de Sustentación

MAE. Gloria Bajaña Jurado
Vocal alterno del Tribunal de Sustentación

Año Lectivo
2010-2011
GUAYAQUIL-ECUADOR

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
(ESPOL)

INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS
PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA EN
ALIMENTOS

(PROTAL)

PROYECTO.
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNÓLOGA EN
ALIMENTOS
TEMA:

JUGO DE CAÑA DEAZÚCAR ENVASADO EN VIDRIO
AUTORA:

Michele Estefanía Aguirre Ramírez
MSC. Carlos Poveda Loor
Director del Proyecto

MBA. Mariela Reyes López
Vocal del Tribunal de Sustentación

MAE. Gloria Bajaña Jurado
Vocal alterno del Tribunal de Sustentación

Año Lectivo
2010-2011
GUAYAQUIL-ECUADOR

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por darme la vida y unos padres maravillosos que han sido miapoyo en
todo momento, a mis profesores y tutor quienes han sabido guiarme en esta nueva etapa
profesional.

Michele Estefanía

DEDICATORIA

A mis padres María Ramírez y Edwin Aguirre, quienes con sus sabios consejos y respaldo
incondicional han sido el pilar primordial de mi vida. A mi hermano Fernando, a mi
abuelito Adán, a Willy y al MSc. Edwin Tamayo, quienes en todo momento mebrindaron
su apoyo y me alentaron para seguir adelante.

Michele Estefanía

TRIBUNAL DE GRADUACIÓN

MSC. Carlos Poveda Loor
Director del Proyecto

MBA. Mariela Reyes López
Vocal del Tribunal de Sustentación

MAE. Gloria Bajaña Jurado
Vocal alterno del Tribunal de Sustentación

DECLARACION EXPRESA

“La responsabilidad del contenido de este trabajo final de graduación, me correspondeexclusivamente y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR
POLITECNICA DEL LITORAL.

Michele Aguirre Ramírez

RESUMEN

La elaboración del “Jugo de Caña de azúcar envasado en vidrio” ha sido realizada
con el objetivo de ofrecer al público una bebida refrescante y deliciosa, de alta
calidad gracias al cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.)
einnovadora, debido a que su elaboración aún no ha sido considerada por la
industria alimentaria.
La caña de azúcar es originaria de la India y es muy conocida mundialmente por
ser materia prima para la producción de azúcar, pero en algunos países como
Ecuador se conoce también del consumo del jugo de la caña azúcar como una
bebida refrescante y energética proveniente de la trituración de la cañamediante
el uso de un trapiche o molino. Esta bebida normalmente se la toma
inmediatamente después de la extracción del jugo, debido a su corto periodo de
vida útil, pero con la aplicación de la tecnología se puede ampliar el periodo de
vida útil conservando sus características organolépticas.
La etapa de investigación y desarrollo del producto se llevó a cabo durante cinco
meses en el área dela planta piloto del PROTAL. Este periodo de prueba fue
utilizado para conseguir la formulación adecuada que sea del agrado del cliente
que a la vez garantice un producto inocuo y de calidad para su consumo.
El proceso de elaboración consiste en las siguientes etapas: pesado, lavado,
picado, extracción del jugo, filtrado, clarificado, llenado, sellado y etiquetado.
Al “Jugo de Caña envasadoen vidrio” se realizaron pruebas físicas, químicas,
microbiológicas

y

sensoriales

para

determinar

las

características

cuali-

cuantitativas del producto final, lo cual certifica la calidad y el cumplimiento de los
requisitos con las instituciones pertinentes.

Finalmente se presentan los análisis de la factibilidad de la creación de esta
empresa con sus respectivas...