perito mercantil

SEGURIDAD E HIGIENE -
HIGIENE PERSONAL
PROCEDIMIENTO
Es importante mantener una correcta higiene personal al trabajar en la cocina y utilizar la vestimenta adecuada.
Usar vestimenta y calzadoexclusivo para el trabajo y
perfectamente limpios, cabello cubierto (cofia, pañuelo o gorro) y uñas cortas sin esmalte.
No usar alhajas ni relojes; tampoco maquillaje, perfumes ni cremas. No fumarmientras se trabaja.
Cuando se usen guantes descartables, revisar que no tengan
roturas. Cambiarlos en las mismas ocasiones indicadas para el lavado de las manos. Su uso es obligatorio para manipularcárnicos y se hace extensivo a cualquier producto cuando se
tienen en las manos heridas pequeñas.
Suspender la manipulación de alimentos si se tienen heridas infectadas, fiebre o afeccionesbucales, respiratorias o gastrointestinales.
Si se contrata personal, verificar la libreta sanitaria.
SEGURIDAD E HIGIENE -
HÁBITOS CORRECTOS DE HIGIENE
PROCEDIMIENTO
Para establecer buenas prácticas dehigiene, los gerentes o profesionales gastronómicos a cargo de los establecimientos deben:
Establecer y ejecutar normas, reglas, políticas y procedimientos de higiene personal para todos losempleados.
Capacitar y entrenar al personal en el uso de estas prácticas.
Proveer instalaciones y equipamiento que estimulen las buenas prácticas.
Supervisar y controlar las prácticas y asegurarse de quelos manipuladores estén sanos.
¿Cuáles son los correctos hábitos de higiene?

Los hábitos correctos de higiene a nivel personal son:
Utilizar uniforme limpio, preferiblemente blanco. El uniformedeberá incluir guantes, barbijo, cofia y calzado adecuado.
No utilizar joyas, ropa con botones externos o bolsillo que contengan elementos que puedan caer en los alimentos.
Lavarse las manos alcomenzar el turno de trabajo, al entrar en la cocina, luego de ir al baño, luego de tocar áreas infectadas o insalubres, luego de manipular alimentos crudos

Otros hábitos correctos de higiene:
No...