PERMANENCIA EN LA COCINA



CORPORACION NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR CUN



DEPARTAMENTO DE FUNDAMENTOS GASTRONOMICOS




PRESENTADO A:
FREDDY FIGUEROA 


PRESENTADO POR:
YEIMY PAOLA MORA ARBELAEZGRUPO:
10112 MIERCOLES 11:45 AM
BOGOTA
2013



ANALISIS ASPETOS PARA EVITAR DURANTE LA PERMANENCIA EN LA COCINA

Las actividades que se desarrollan en la cocina implican el traslado deelementos, utilización de cuchillos, hornos, freidoras, equipos de refrigeración, etc. Esto puede presentar riesgo de accidentes a los trabajadores que desempeñan sus tareas en esta área.

RIESGO DEQUEMADURAS
CAUSAS DE QUEMADURAS
Contacto con utensilios o superficies calientes (hornos, freidoras, etc.).
„ Proyección de líquidos a temperaturas elevadas.
„ Contacto con vapores calientes.

MEDIDASDE PREVENCIÓN
Generar procedimientos de trabajo.
„ Utilizar guantes de kevlar para agarrar elementos calientes o que contengan líquidos en ebullición.
„ Evitar llevar fuego de un lugar para otro.„ Orientar hacia el interior de las cocinas o fogones, los mangos de las cacerolas y sartenes.
RIESGO DE INCENDIOS
CAUSAS DE INCENDIOS
Origen eléctrico (instalaciones eléctricas defectuosas oinadecuadas).
„ Llamas abiertas (quemadores, anafes).
„ Acumulación de grasa en campanas y ductos.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN
Limpieza periódica de campanas y ductos.
„ Mantener el orden y la limpieza entodos los lugares de trabajo.
„ La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente de servicios eléctricos, en el diseño, instalación, mantenimiento y uso.
„ Las cocinas y hornosdeberán contar con válvula de seguridad.
EVITE LOS RIESGOS Y PROMUEVA UNA ACTITUD POSITIVA HACIA LA SEGURIDAD.



RIESGO DE CAÍDAS, RESBALONES Y TROPIEZOS
CAUSAS DE CAÍDAS Y/O RESBALONES
Suelosmojados y/o resbaladizos (agua, grasas, aceites).
„ Superficies irregulares.
„ Falta de orden y limpieza.
„ Calzado inadecuado.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN
Señalizar las superficies mojadas. Efectuar...