Permeabilidad De Aromas

UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACÉUTICAS DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA QUÍMICA

“DETERMINACIÓN DE LA PERMEABILIDAD DE AROMAS A TRAVÉS DE FILMS PLÁSTICOS UTILIZADOS PARA ENVASES DE ALIMENTOS”

MEMORIA PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO EN ALIMENTOS CECILIA ELIZABETH AGUILERA FLORES

PATROCINANTE Dr. Abel Guarda Moraga Alimentos y TecnologíaQuímica

DIRECTORES Dr. Abel Guarda Moraga Tecnología Química Dra. María José Galotto López Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Santiago de Chile.

Departamento de Ciencia de los Departamento de Ciencia de los Alimentos y

Santiago- Chile Noviembre de 2007

“…Nadie sabe entregar en las manos lo que se lleva adentro, pero yo te doy mi alma, ánfora demieles suaves, y todo te lo doy... Menos aquel recuerdo...” Pablo Neruda

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DEDICATORIA

Dedicado a: La memoria de Leticia, a Vicente y Bastián por todo el tiempo que no estuve con ellos.

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AGRADECIMIENTOS

El presente estudio de permeabilidad fue realizado en el Laboratorio de Envases (LABEN-CHILE) del Centro de Estudios de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CECTA) de laUniversidad de Santiago de Chile (USACH), siendo financiado por este mismo. Quiero agradecer en forma muy especial a mis directores de memoria, Dra. María José Galotto Lopéz y Dr. Abel Guarda Moraga por los conocimientos entregados, su constante dedicación, tiempo y disposición. También quiero agradecer a quienes colaboraron con el desarrollo de esta memoria en la entrega de materiales plásticos aCristian Ramírez, Ingeniero en Alimentos de plástico HyC SA y Bernardita Moyano, Ingeniero en Alimentos FULLPAK SA. Finalmente quiero agradecer a quienes de una u otra forma colaboraron en la realización de mi carrera profesional: A Don Eduardo Castro por su paciencia y dedicación en formar a los

futuros Ingenieros en Alimentos de la Universidad de Chile; A mis padres por formar a la personaque soy y por el infinito amor que me brindan; A Carolita, Vanesa, Constanza, Asbjörn por su incondicional apoyo y cariño; A Titi, Felipe y Priscila que hicieron de la eternas horas de estudio un momento agradable; A los cumpitas Sergio Anfossi (Don Pepe), Pablo Ulloa (el gringo Blopa) y Javiera Rubilar (La cosi) que me brindaron su amistad y cariño a pesar de ser su “competencia”. A XimenaValenzuela, Cinthia Moreno y Fabiola Barahona por su amistad y apoyo durante mi estancia en el laboratorio de envases de la Universidad Santiago de Chile; A mis nenes Vicente y Bastián por toda la energía que me dan para seguir adelante con mis proyectos;

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A Bernardo por su apoyo incondicional, paciencia y el gran cariño que nos une. A todos, y a tantos más, que de alguna u otra forma meentregaron su amistad y cariño, muchas gracias.

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INDICE GENERAL DEDICATORIA ....................................................................................................................iii AGRADECIMIENTOS .........................................................................................................iv INDICE DE FIGURAS.......................................................................................................viii INDICE DE TABLAS ...........................................................................................................ix RESUMEN ............................................................................................................................x SUMMARY..........................................................................................................................xi ABREVIATURAS ...............................................................................................................xii I. INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................1 I.1. MATERIALES POLIMÉRICOS PARA ENVASES DE ALIMENTOS ...................2 Poliolefinas...