Perro

TABLA DE CONTENIDO

* Portada
* Contenido
* Introducción
* Objetivos
* Cuerpo de trabajo
* Bibliografía

INTRODUCCION

En el presente informe fabricación industrial del chorizo de cerdo, aprenderemos su elaboración para obtener un producto de calidad, indagaremos sobre el proceso para su creación, además se solucionaran otros ejercicios planteados, abordaremos eltema desde diferentes puntos de vista tratando así de mostrar todo el proceso para la creación del chorizo de cerdo.

OBJECTIVOS

Aprender a profundidad como es la fabricación del chorizo de cerdo,y realizar una solución exacta en los otros ejercicios planteados en el trabajo.



PREGUNTAS

1. Investigar sobre la fabricación industrial del chorizo de pollo desarrollando los siguientesítems:

a. descripción de proceso
b. diagrama de flujo del proceso
c. equipos involucrados en el proceso (fichas técnicas)
d. tipos de energía utilizadas en el proceso: este ítem se puede simplificar por medio de una tabla que enfrente el tipo de energía con respecto a la etapa de proceso donde se requiere la misma
e. consumo y ventas del producto en Colombia2. Las fresas contienen alrededor de 15 % de sólidos y 85 % de agua. para preparar mermelada de fresa, se mezclan las fresas trituradas con azúcar en una relación en peso de 43:57, y la mezcla se calienta para evaporar el agua hasta que el residuo contiene 36% peso de agua. si se vaporan 13,15 kg/h de agua

a. determine el flujo de fresas alimentadas y el flujo de mermelada producido
b.flujo y composición de la corriente a la entrada del evaporador
3. En cierto proceso industrial se requieren enfriar unas máquinas rejilla doras (máquinas para la producción de rejillas en una industria de baterías) que generan calor debido a su funcionamiento. el manual de operación de las máquinas indica que estas pueden ser enfriadas con agua proveniente del acueducto municipal, ( a 50 psi y auna temperatura entre 28-32 °c). proponga un método económico y eficiente (indicando equipos los involucrados) para alimentar el agua a las máquinas de acuerdo con los requerimientos de enfriamiento, sabiendo que el agua sale de las máquinas a 60 °c (asuma que el enfriamiento de las máquinas, sigue el mismo principio de un intercambiador de calor).

4. Si usted fuera el ingeniero de turnoen una planta de generación de vapor (a veces llamada planta fuerza), en la cual están consumiendo niveles muy elevados de combustible en la caldera, que acción tomaría usted si se conoce que el agua de alimentación a la caldera ingresa a una temperatura de 30°c (temperatura ambiental).

DESARROLLO
1)
A) DESCRIPCION PROCESO CHORIZO DE CERDO
INGREDIENTES
-Carne de cerdo
-Tripa de cerdocalibrada
-Cebolla larga
-Ajo molido
-Pimienta molida
-Sal
-Sal nitral
-Ligador (condimento)
-Sal nitral
-Condimento chorizo antioqueño
-Agua
-Humo líquido

MAQUINARIA E INDUMENTARIA

-Mollino torrey 12
-Amarradora manual citalsa
-Embudo
-Utensilio
-Artesa
-Tapa bocas
-Gorro
-Guantes quirurgicos
-Botas
-Vestimenta apropiada
-Delantal plastico
-Vaso platico
-Mesa aceroinoxidable
-Base en forma de rectangulo en acero inoxidable
-Horno a gas

PROCEDIMIENTO

1) Coloca toda la carne sobre la artesa
2) Revuelve con las manos la carne molina esparciéndola bien sobre la artesa
3) Mezcla la carne con la cebolla larga previamente picada y el ajo molido
4) Revuelve bien y esparce de nuevo en la artesa
5) Expiarse sobre toda la carne ingredientes como pimientamolida, sal, sal nitral, ligador y condimento chorizo antioqueño.
6) Mezcla muy bien todo hasta llegar a una masa homogénea
7) Esparcir bien sobre la artesa
8) En el vaso plástico echar 5 cm de agua pura y revolverlo con un 1 cm de humo liquido
9) Esparcir la mezcla de humo liquido + agua sobre toda la carne
10) Revolver bien toda la carne hasta llegar a una masa mas consistente
12) Regar...