Perros Comunistas

PROCESO

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Servicio de recepción.

A partir de las 19:00 horas es común que en la mayoría de las ocasiones quien recibe a los clientes es el encargado de seguridad que está en el estacionamiento (en los casos en los que los clientes arriben en carro partícular)

· A partir de las 19:00 horas, tiempo en que la puerta se encuentra cerrada, el cliente llama a lamisma o el encargado de seguridad pide al servicio de barra que abra la puerta para un cliente (vía radio).

Servicio en el restaurante.

1. Saludar

Saludar al cliente amablemente cuando realicemos el primer contacto con él. En

esta situación es muy importante mantener el contacto visual con el cliente y

sonreír.

2. Preguntar si tiene reserva

Si tiene

*“¿A qué nombretiene la reserva?”

se busca su reservación y se le lleva a su mesa.

** Si no tiene: “Buenos días ¿cuántos serán por favor?”

***Si no le podemos atender inmediatamente: “Buenos días, un momento por favor,ahora mismo le atiendo.”

****Si no tenemos su mesa preparada o alguna disponible en ese momento: “En unos minutos la tendremos lista. Si es tan amable de esperar en el bar, ahoramismo le atendemos.” O “Ahora mismo no tenemos ninguna mesa libre, pero si quiere tomar algo en el bar, en unos quince minutos tendré una mesa libre.”




3. Informarse

Informarnos sobre las preferencias del cliente para estar en interior/exterior del restaurante, mesa junto a la ventana, fumador o no fumador, cuántos comensales son, etc. y en base a ello asignarle una mesa. Acompañar elcliente a la mesa.



“Si son tan amables de acompañarme.”

“Me acompañan por favor.”


4. Comunicado a Barra



El servicio de barra debe avisar a cocina vía radio que llegó “mesa”, especificando de cuantas personas son, para que el servicio de cocina tenga todo listo para ejecutar la comanda, que en pocos minutos llevará el mesero (esto incluye dejar de hacer lo queestaban haciendo que es regularmente trabajos de producción y/o limpieza de las áreas).

5. Acompañar

1. Una vez determinada la mesa que se adecua a sus necesidades, acompañar el cliente hacia ella.

2. Retirar las sillas para los clientes de la siguiente manera:

SITUACIÓN RETIRAR A:

En caso de estar todos los meserodisponibles A todos los comensales

En caso de sólo poder atender un mesero y el maître A las damas, por orden de edad si hay más de dos

En caso de sólo poder atender un mesero A una de las damas, por orden de edad



En cuanto se sienta se le ofrece la carta de bebidas.

· Barra debe estar al pendiente de las comandas que llegaránpara ejecutarlas lo más rápido posible.

· Se le dan unos minutos y se toma la orden de bebidas. La copia de la comanda se entrega a barra y la original se entrega a caja y se recojen las bebidas de barra poniendo atención a que sean las correctas y su presentación sea la adecuada. Después se llevan las bebidas (siempre se entregan primero a los niños en dado caso, luego a las señoras yseñoritas, después a los jóvenes y señores).

· Una vez entregadas las bebidas se le ofrece la carta de alimentos. (este paso varia, hay clientes que desde que llegan piden la carta de alimentos, o clientes que desde que reservan dicen que van a cenar por lo que las cartas de bebidas y alimentos se les ofrecen al mismo tiempo).

· Se toma la orden de alimentos, preguntando primeropor entradas, después si desean ordenar plato fuerte en ese momento en cuyo caso en la comanda se pone una línea separando entradas de segundo tiempo, inmediatamente se lleva la copia a cocina, se “canta”, si han pedido entradas y segundo tiempo a la vez se dice primero la entrada, después la frase “a seguir” y el segundo tiempo.

· Se “marca la mesa”; si son platillos al centro, se...