Perrro

Cuestionario
1. ¿Qué es un conservador?
Los conservantes o conservador son sustancias naturales y artificiales usadas en la preservación de los alimentos ante la acción de los microorganismos, conel fin de impedir su deterioro por un tiempo determinado bajo ciertas condiciones de almacenamiento.Básicamente poseen poder bactericida y bacteriostático.

2. ¿Qué características deben presentar losconservadores utilizados en alimentos?
Los beneficios son que al usar conservadores se pueden producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos (comobacterias, hongos y levaduras que son los principales responsables del deterioro de los alimentos) que si se ingieren (o sus metabolitos) pueden causar daño a la salud, ya que generalmente en las grandesciudades se ha perdido la oportunidad de consumir el alimento 100% fresco. Las empresas también se ven beneficiadas por estos sin embargo el objetivo principal es la inocuidad del alimento no elbeneficio económico. 

3. Presentar una tabla donde los principales conservadores, los microorganismos que afecta y en que alimentos es común su uso, así como su concentración máxima permitida

Principalesconservadores
Microorganismos que afecta
Alimentos en los que se encuentra
Concentración máxima permitida
benzoato de sodio
levadura y bacterias
jugos, bebidas refrescantes, sidra, néctares
600mg/L
Propionato de Calcio
bacilos productores de filamentación y de hongos
panes leudados por levadura, tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohólicas
3.000 mg/kg
Benzoato de calcio
Propionato deAmonio, es un Inhibidor que da protección sobre una amplia gama de hongos, levaduras y bacterias
conservación de alimentos balanceados para animales

600 mg/L
Propionato de Sodio
El Propionato de Sodioes efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentación y de otras bacterias
pastelería, panquelería, galletería y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohólicas,...