Persepcion

UNIVERSIDAD DE IBAGUE
PROGRAMA
INGENIERIA INDUSTRIAL

PERSEPCION DEL GUSTO

SENSOPERCEPCION
ARGEMIRO ALEJO RIVEROS
SEMESTRE II

IVONNE NATALIA ARAGON BARRERA

IBAGUE-TOLIMA
14-03-12

INTRODUCCION

Se entiende por gusto a la sensación percibida a través del sentido del gusto, localizado principalmente en la lengua y cavidad bucal; El gusto(el sentido que nos permite identificarlos sabores), la principal función del gusto es proporcionarnos información sobre las sustancias que entran al tracto digestivo para que podamos descartar las que pueden ser dañinas.
A partir de los estudios psicológicos, se piensa en general que existen cuando menos cuatro sensaciones sápidas primarias: ácido, salado, dulce y amargo. El resto de las sensaciones gustativas proviene de mezclas deestas cuatro, en diferentes proporciones que causan variadas interacciones.

PROPIEDADES
El gusto el sentido que nos hace identificar los sabores; Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidos o amargos, detectar esos sabores, es función de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y tambiénsegún las necesidades nutritivas. El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.

COMO SE COMPONE EL SENTIDO DEL GUSTO
los quimiorreceptores del gusto, son células gustativas, las cuales se agrupan en gruposde dos a doce, formando los conocidos botones gustativos, los cuales hay en una cantidad de aproximada de 10.000 y tantos en el ser humano. Estos botones gustativos, están en su mayoría en las paredes de las papilas gustativas que están situadas mayormente en la superficie de la lengua, y el resto está disperso en la boca y garganta. Las células gustativas, viven varios días, siendo remplazadasconstantemente (cada 10 días aproximadamente). Las 10.000 células que las componen y que se regeneran constantemente y dura aproximadamente hasta los 45 años, ya que después se empiezan a regenerar cada vez menos.

Las papilas gustativas: las papilas gustativas, se ubican principalmente en los bordes y dorso de la lengua, pero también podemos encontrarlas en la epiglotis, en el paladar blando yfaringe
• Según su forma se conocen 3 tipos de papilas.
1. Papilas fungiformes: Tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados
2. Papilas caliciformes o lenticulares: Tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los saboresamargos.
3. Papilas filiformes o cónicas: Tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua a diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tiene función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.

COMO FUNCIONA EL GUSTO:

Las papilas, están destinadas a captar los diferentes sabores, a través de las porosidades entrelas diferentes papilas, ya que los alimentos, ya sea en forma líquida o en forma sólida, con combinación de la saliva, reaccionan con los botones gustativos. Para recibir un sabor se requiere estimular las células receptoras del gusto o corpúsculos gustativos. Los corpúsculos gustativos son los receptores del sabor y están ubicados alrededor de las papilas gustativas. Una vez estimulado elcorpúsculo gustativo se inicia el impulso nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta los nervios facial, vago y glosofaríngeo; y a través de ellos va a la medula espinal, el tálamo y de allí al cerebro, donde en el lóbulo parietal de la corteza, se emite como respuesta la sensación gustativa. Es por esto que cuando aplicamos un estímulo por primera vez las papilas gustativas, las...