persomal

Aclarado: Para eliminar los restos de desinfectante. Hay productos, sin embargo, que no lo requieren. Para ello debe consultarse sus fichas técnicas.


Medidas preventivas

Las medidaspreventivas que se pueden aplicar para salvaguardar una adecuada limpieza y desinfección del local pueden ser las siguientes:

La limpieza de las vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, así comopara la de los recipientes empleados para la distribución de comidas, es obligatorio el empleo de máquinas automáticas. La temperatura del agua del aclarado final debe ser de, al menos, 80º C.
Losproductos empleados para la limpieza y desinfección se guardarán en un local o armario separado de los lugares de manipulación, donde no exista riesgo de contaminación de los alimentos.
Los productosde limpieza y desinfección no podrán trasvasarse a otros envases que pudieran dar lugar a equívocos respecto a su contenido, en particular a recipientes que hayan contenido o pudieran conteneralimentos o bebidas.
Todo el equipo utilizado para la limpieza deberá conservarse en adecuado estado de higiene al objeto de evitar que se convierta en fuente de contaminación.

Programa de Limpieza yDesinfección

El Programa de Limpieza y Desinfección es un documento que contiene las instrucciones escritas de los procedimientos de limpieza y desinfección que se aplican. De esta manera, sepermite estandarizar las actividades de limpieza y desinfección de forma que siempre se realicen del mismo modo, siguiendo unas determinadas instrucciones.

El programa de limpieza y desinfección debeestar a disposición de los inspectores sanitarios, cuando le sea requerido.
Para cada zona del establecimiento de restauración, el Programa de Limpieza y Desinfección debe indicar:

Los locales,equipos y utensilios que se limpian y desinfectan.
Los tipos de detergentes y desinfectantes utilizados . Deben conservarse las fichas técnicas del producto.
Cómo se limpia y se desinfecta cada uno...