Personajes De La Gastronomia

Páginas: 9 (2030 palabras) Publicado: 19 de julio de 2011
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE DURANGO
CAMPUS MAZATLAN

Investigación Gastronómica.
Materia: Planeación de menús.
Lic. en Gastronomía.
Alumno: Agustín Martínez Ruiz.
Chef: Iván T. Vázquez.
Fecha: 28 de abril de 2011.

CONTENIDO.
INTRODUCCION.
PERSONAJES REPRESENTATIVOS DE LA GASTRONOMIA
a) ARQUESTRATO.
b) LÚCUDO.
c) APICIO.
d) TAILLEVENT.
e) LA VARENNE.
f) L. S. R.g) FRANCOIS VATEL.
h) ANTOINE AUGUSTE PARMENTIER.
i) JEAN-ANTHELME BRILLANT SAVARIN.
j) GRIMOD DE LA REYNIERE.
k) ANTONIN CARÊME.
l) AUGUSTE ESCOFFIER.
m) PAUL BOCUSE.
n) MICHEL GUERARD.
o) MAURICE EDMOND SAILLANT.
p) JOËL ROBUCHON.
q) MICHEL BRAS.
r) PIERRE GOGNAIRE.
s) ALAIN DUCASSE.
t) FERRAN ADRIA.
TOP 10 DE LOS MEJORES RESTAURANTES DELMUNDO.
1. NOMA.
2. EL CELLER DE CAN ROCA.
3. MUGARITZ.
4. OSTERIA FRANCESCANA.
5. THE FAT DUCK.
6. ALINEA.
7. D. O. M.
8. RESTAURANTE ARZAK.
9. LE CHATEAUBRIAND.
10. PER SE.
TOP 10 DE LOS MEJORES RESTAUTANTES DE MEXICO.
BIBLIOGRAFIA.
INTRODUCCION.

El presente documento contiene un recorrido por la gastronomía mundial a través de los personajes másrepresentativos del la Historia Gastronómica, sus aportaciones dentro de esta materia entre otros aspectos.
Además de contener una descripción de los mejores restaurantes de todo el mundo hasta el año 2010, el tipo de cocina que se practica en cada uno de estos restaurantes y su localización.
También un listado de los mejores restaurantes de México y su localización.

PERSONAJES MÁSREPRESENTATIVOS DE LA GASTRONOMIA.
a) ARQUESTRATO.
Fecha de nacimiento: Año 318 a.C.
Nacionalidad: Siracusa, Italia.
Aportaciones: Describió los recursos naturales de cada región y las comidas regionales. Publicó el libro “Gastronomía de Arquestrato”. Se le atribuye la difusión de los principios de la gran cocina griega.

b) LÚCUDO.
Fecha de nacimiento: Año 110 a.C.
Nacionalidad:
Aportaciones:Organizador de cenas gourmet y fundador de la ciencia de costeo de producción de receta según sus 12 comedores.

c) APICIO.
Fecha de nacimiento: Siglo I d.C.
Nacionalidad: Roma, Italia.
Aportaciones: Es autor del libro De re coquinaria, que constituye una fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano.

d) TAILLEVENT.
Fecha de nacimiento: Año 1315.
Nacionalidad: Francia.Aportaciones: Es autor del libro de cocina de la cocina medieval denominado Viandier.

e) LA VARENNE.
Fecha de nacimiento: Año 1618.
Nacionalidad: Dijon, Francia.
Aportaciones: Cocinero del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, La Varenne es el autor de El cocinero francés (Le cuisinier français), obra de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval de antaño ala alta cocina moderna.

f) L. S. R.
Fecha de nacimiento:
Nacionalidad:
Aportaciones:

g) FRANCOIS VATEL.
Fecha de nacimiento: Año 1631.
Nacionalidad: Paris, Francia.
Aportaciones: Inventor de la crema Chantilly. Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura del refinado arte culinario.

h) ANTOINE AUGUSTE PARMENTIER.
Fecha de nacimiento: 17 deagosto de 1737.
Nacionalidad: Montdidier, Francia.
Aportaciones: Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia. Preconizó el uso del frío para conservar la carne. Desarrolló técnicas para extraer azúcar de la remolacha.

i) JEAN-ANTHELME BRILLANT SAVARIN.
Fecha de nacimiento: 1 de abril de 1755.
Nacionalidad: Belley Francia.
Aportaciones: Su obra más conocida, Fisiologíadel Gusto, se publicó en 1825, dos meses antes de su muerte (en febrero de 1826).

j) GRIMOD DE LA REYNIERE.
Fecha de nacimiento: 20 de noviembre de 1758.
Nacionalidad: Paris, Francia.
Aportaciones: Las obras conocidas de Grimod son:
-Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanque de gourmands», Ed. Mercure de France, coll. Le Petit Mercure.
-Alexandre Balthazar Laurent...
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