Personal de servicios

PRIMER MAITRE, JEFE DE COMEDOR O MAESTRESALA
Es el máximo responsable de ofrecer al cliente los servicios del restaurante y a su vez tiene a su mando todo el personal que configura la brigada. Comojefe de este departamento, cuida de que el personal a sus órdenes cumpla con la máxima regularidad su labor profesional, debiendo comunicar a la dirección las faltas que observe en los efectos yutensilios confiados a su custodia mediante inventario.
La persona que ocupa este cargo debe distinguirse por su calidad humana en el buen trato a subordinados y clientes, así como por sus conocimientosprofesionales, destacando:
* El conocimiento de idiomas extranjeros.
* El dominio del arte de trinchar y presentación de manjares.
* El conocimiento de vinos y otras bebidas.
* Losconocimientos culinarios para poder asesorar a los comensales.
FUNCIONES
a. Planificación y distribución de las tareas de cada uno de sus subordinados:
* Distribución de horarios
* Delegaciónde responsabilidades.

b. Organización y dirección del establecimiento siguiendo las estrategias empresariales de la dirección.
c. Control y supervisión de todos los servicios llevados acabo en el comedor, teniendo en cuenta el espacio físico del establecimiento, la brigada y posibles reservas.
d. Exigencias de la máxima disciplina, así como el cumplimiento de todas las normas deseguridad e higiene.
e. Realización del control de stock e inventarios.
f. Intervención junto con el director y el jefe de cocina en la configuración de la oferta gastronómica y su precio.g. Control del libro de reservas.
h. Control diario de los vales de intersección entre departamentos.
i. Información a su brigada de la composición de las distintas ofertas gastronómicas.j. Recepción, acogida y toma de comanda a los clientes.
k. Sustitución del sumiller siempre que sea necesario.
l. Sugerir y asesorar al cliente, siempre que él lo solicite, sobre las ofertas...