Personal de un restaurante

PERSONAL DE UN RESTAURANTE
CHEF EJECUTIVO:
1. recluta, vigila y aconseja a sus obreros y aprendices, fija los horarios y las vacaciones del personal.
2. Establece los menús del día, las cartas y los banquetes.
3. Hace las ordenes de requisiciones y establece los costos de las mercancías
4. Pasa los pedidos, va al mercado y controla la calidad.
5. Conocimiento yentendimiento del personal a su cargo
6. Coopera con sus superiores de acuerdo con las funciones del departamento y mantener los costos en un nivel bajo
7. Considerar su rango y evitar faltas a su persona.
8. Ser enérgico pero accesible y tomar decisiones acertadas
9. Supervisar ventas y existencia de todo departamento todos los días y la producción en general, para hacer los pedidos aldepartamento de compras
10. Controlar la asistencia de los empleados y solucionar sus problemas para que la producción no tenga variaciones.
FUNCIONES OPERATIVAS
1. Anuncia las ordenes y controla los platos que salen
2. Conocimiento total de los menús elaborados dentro de su departamento
3. Relacionarse estrechamente con las funciones del equipo y utensilios
4. Supervisar elárea de trabajo, para que el manejo de maquinaria y utensilios sea adecuado.
5. Supervisar la limpieza en todas las áreas de cocina.

SUBCHEF EJECUTIVO:
FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

Sustituir al chef en su ausencia

FUNCIONES OPERATIVAS

1. Relacionarse estrechamente con las funciones del equipo y utensilios en general de la cocina.
2. Supervisar la producción y evitardesperdicios innecesarios al controlar las mercancías y alimentos.

CHEF STEWARD:

FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

1. En el área de lava loza la basura deberá escarcharla antes de que el carro la recoja, y siendo muy necesario el escamoche para evitar fugas de cubiertos, cristalería etc.

FUNCIONES OPERATIVAS

1. Una vez que el carro haya pasado se procederá a la limpieza del bote, así comoel piso y las paredes, usando detergentes.
2. El departamento de botellas rotas deberá tener cuidado para evitar cortaduras.
3. Todas las botellas rotas deberá depositarlas en un tambo aparte para que los del camión de la basura sepan que contiene virios.

EL COCHAMBRERO:

FUNCIONES OPERATIVAS

1. Limpia y mantiene la batería y el material de cocina. Pela las verduras y limpialos pescados. En los pequeños establecimientos, remplaza al mozo de cocina.

EL LAVATRASTOS:

FUNCIONES OPERATIVAS

1. Limpia y mantiene los cubiertos, los platos. Es dirigido por el chef de cocina si cumple otras funciones, como la limpieza de la batería, la pelada de las verduras.

CHEF PASTELERO:
FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

1. Comprobar la producción de la noche anterior y ver sies suficiente para un buen servicio, según el consumo diario.
2. Revisar el menú del día para una producción satisfactoria; asi como los compromisos diarios en combinación con el chef ejecutivo, para elaborar los alimentos con el tiempo necesario para ofrecer un buen servicio.

FUNCIONES OPERATIVAS

1. Llegar a tiempo a sus labores para solucionar los problemas y evitar retrasos en elservicio.
2. Revisar que los empleados a su cargo lleguen completos y a la hora señalada por él.
3. Verificar los refrigeradores para impedir que permanezcan en ellos productos en mal estado, por lo tanto, evitar perdidas innecesarias de mercancías,
4. Tener el área limpia y exigir a sus empleados constancia en el servicio, también enseñar a los empleados el uso de utensilios y eldepósito de la basura.

GARDE-MANGER:
FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

1. Si en el caso no se tuviera la materia prima suficiente para el buen servicio, reportar al superior lo faltante para evitar problemas.

FUNCIONES OPERATIVAS
1. Verificar junto con el chef ejecutivo, que todo lo relacionado con la cocina fría esta bien y tener todas las salsas frías en existencia y bien elaboradas....