Perspectivas de Nutrición


Evidencia
Perspectivas en Nutrición.





Tabla de contenido
Generalidades de la nutrición. 2
Fuentes de energía y usos. 6
Dieta del estadounidense. 6
Estado de Salud Nutricional. 7
Genética y Nutrición. 7
Uso de investigación científica. 8
2.1 Consumos dietéticos recomendados (Dietaty Reference Intakes) 9
2.2 Consumo diario. 11
2.3 Composición nutricional de los alimentos. 122.4 Guías dietéticas para los estadounidenses. 12
1. Objetivo y campo de aplicación 13
2. Referencias 13
3. Definiciones 14
3.1 Ácidos grasos saturados: 14
3.2 Ácidos grasos trans: 14
3.3 Actividad física: 14
3.4 Agua simple potable: 14
3.5 Alimentación complementaria: 14
3.6 Alimentación: 14
3.7 Alimentación correcta: 14
3.8 Alimento: 14
3.9 Anemia: 14
3.10 Anemia ferropriva: 153.11 Antioxidantes: 15
3.12 Ateroesclerosis: 15
3.13 Cáncer: 15
3.14 Carne magra: 15
3.15 Circunferencia o perímetro de cintura o abdominal: 15
3.16 Colación o refrigerio 15
3.17 Comunicación educativa: 15
3.18 Densidad energética (DE) de un alimento: 15
3.19 Desnutrición: 15
3.20 Diabetes mellitus: 15
3.21 Dieta: 16
3.22 Dieta correcta: 16
3.22.1 Completa.- 16
3.22.2 Equilibrada.- 163.22.3 Inocua.- 16
3.22.4 Suficiente.- 16
3.22.5 Variada.- 16
3.22.6 Adecuada 16
3.23 Educación para la Salud 16
3.24 Edulcorante: 16
3.25 El Plato del Bien Comer: 16
3.26 Estado de nutrición o estado nutricio: 16
3.27 Fibra dietética: 16
3.28 Gasto energético: 17
3.29 Grano entero: 17
3.30 Grupos de alimentos: 17
3.31 Hábitos alimentarios: 17
3.32 Hidratos de carbono: 173.33 Índice de masa corporal: 17
3.34 Índice glucémico (IG): 17
3.35 Lactancia materna exclusiva: 17
3.37 Leche materna o leche humana: 17
3.38 Nutrición: 18
3.39 Nutrimento: 18
3.40 Obesidad: 18
3.41 Orientación alimentaria: 18
3.42 Participación social: 18
3.43 Personal calificado: 18
3.44 Personal capacitado: 18

Capitulo uno: Nutrición Básica.
Generalidades de la nutrición.
La AmericanMedical Association define a la nutrición como ‘’la ciencia de los alimentos; los nutrientes y las sustancias, incluyendo su acción, su interacción y equilibrio en torno a la salud y enfermedad’’. Los alimentos satisfacen las necesidades nutricionales para proporcionar energía, producir y mantener a todas las células del cuerpo.

Nutrientes.
Los nutrientes son sustancias esenciales para la salud queel cuerpo no puede producir o que elabora en cantidades demasiado pequeñas para conservar un estado de salud. Para que un nutriente se considere esencial debe tener las siguientes características:
Una función biológica especifica.
Retirarlo del régimen alimentario afecta las funciones biológicas de los seres humanos, como el funcionamiento normal de las células sanguíneas o del sistemanervioso.
La adición de sustancias omitidas al régimen alimentario antes de que ocurra daño permanente normaliza aspectos de la función biológica humana que se ven afectados en su ausencia.
Los nutrientes pueden ser asignados a tres categorías funcionales:
Aquellos que proporcionan principalmente energía (comúnmente expresados en kilocalorías kcal).
Aquellos que son importantes para el crecimiento ydesarrollo (así como para el mantenimiento ulterior del estado de salud).
Aquellos que mantienen la función corporal de manera correcta. Los nutrientes que producen energía y el agua constituyen la porción más importante de estos alimentos.
Como los carbohidratos, proteínas, lípidos y agua son necesarios en grandes cantidades se les conoce como macronutrientes. En cambio las vitaminas y mineralesson necesarios en pequeñas cantidades se les conoce como micronutrientes.
Carbohidratos.
Los carbohidratos están compuestos principalmente de los elementos carbono, hidrogeno y oxígeno. Las frutas, verduras, granos y leguminosas son la fuente dietética primaria de los carbohidratos, esto se dividen en dos grupos, simples y complejos. Los carbohidratos estructuralmente pequeños se conocen...