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Universidad del Salvador
Carrera de Agronomía
Campus “Nuestra Señora del Pilar”

Plan Res. Rect. Nº 360/2006

MICROBIOLOGÍA (Código 3802)
Segundo año / Segundo Cuatrimestre
5hs. semanales – 90hs. totales – 67hs. reloj
CONTENIDOS MINIMOS:
Microbiología general: introducción, morfología, fisiología, ecología, taxonomía.
Técnicas Microbiológicas: Medios de cultivo. Esterilización. Métodosde cultivo y observación.
Estudios de cultivos puros.
Microbiología Aplicada: la población microbiológica y su rol en el ecosistema del suelo.
Transformaciones microbianas de compuestos orgánicos e inorgánicos. Descomposición de
residuos. Dinámica de la materia orgánica en el suelo. Microbiología en el suelo y en el agua.
Fermentaciones y sus aplicaciones agrícolas e industriales.OBJETIVOS:
Que el cursante:
− Conocer los aspectos básicos de la microbiología general.
− Adquirir destreza en la técnica microbiológica.
UNIDADES TEMATICAS:
Unidad 1: El mundo microbiano
El mundo microbiano. Microbiología. Definición. Breve historia de la Microbiología. La
importancia de los microorganismos en la actividad agrícola. Su relación con la producción de
alimentos. Los principalesgrupos de organismos estudiados por la Microbiología. Clasificación de
los seres vivos. Reinos. Características de los eucariontes y procariontes. Eubacterias y
Arqueobacterias. Taxonomía, distintos tipos. Manual de Bergey.
Unidad 2: La célula procariota
Anatomía y funciones de la célula procariota: Estructuras externas a la pared celular: glucocálix,
cápsula, flagelos y fimbrias. La paredcelular, composición y características. Funciones. Estructuras
internas a la pared celular: membrana citoplasmática, mesosomas, citoplasma, región nuclear,
plásmidos, ribosomas, inclusiones citoplasmáticas. Endosporas. Tamaño, morfología y
agrupamiento de las células bacterianas.
Unidad 3: Crecimiento microbiano
Crecimiento. Requerimiento nutricionales y ambientales para el crecimiento microbiano.Categorías
nutricionales. Fotoautótrofos, fotoheterótrofos, quimioautótrofos, quimioheterótrofos.

Requerimiento de carbono, nitrógeno, fósforo, azufre y oligoelementos. Factores de crecimiento.
Factores que influyen sobre el crecimiento: temperatura, pH, presión osmótica, oxígeno y otros.
Curva de crecimiento. Fases. Parámetros.
Unidad 4: Control de crecimiento microbiano
Control decrecimiento microbiano: Definiciones de esterilización, pasteurización, desinfección,
higienización. Asepsia. Antiséptico. Bacteriostasis. Bactericida. Germicida. Métodos físicos para el
control microbiano. Calor, filtración, radiaciones. Métodos químicos. Muerte microbiana. Curva de
muerte.
Unidad 5: Metabolismo microbiano
Metabolismo microbiano: Reacciones anabólicas y catabólicas. Mecanismos deproducción de
energía. Rutas bioquímicas de la producción de energía. Glucólisis. Respiración. Respiración
anaerobia. Fermentación. Importancia de las fermentaciones, aplicaciones agroalimentarias.
Unidad 6: Métodos de la Microbiología
Métodos de la microbiología: Técnicas de cultivo puro. Métodos de asilamiento de aerobios y
anaerobios. Las tinciones como criterio taxonómico. Técnica deGram, esporas, otras coloraciones.
Estudio de los cultivos puros. Pruebas bioquímicas, serología. Microscopia.
Unidad 7: Genética microbiana
Genética microbiana: Código genético. Mutaciones bacterianas, mecanismo de mutagénesis,
agentes mutagénicos. Recombinación genética, transformación, conjugación, transducción.
Unidad 8: Los virus
Los virus: Estructura y morfología del virus. Clasificación,multiplicación y huéspedes.
Bacteriófagos. Ciclo lítico y lisogénico.
Unidad 9: Microbiología del agua
Contenido microbiano. Enfermedades transmitidas por el agua.
Microorganismos indicadores. Familia de las Enterobacteriáceas. Características y principales
géneros. Coliformes, detección y tolerancias. Identificación de Escherichia coli. Identificación de
Pseudomonas aeruginosa.
Unidad...