pesca

NOTA CIENTIFICA
TECNICA DEL ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUOS DE
PESCADO PARA RACION ANIMAL
Palmira Padilla Pérez *
1. PRESENTACION
El ensilado biológico de residuos de pescado, es sin duda una alternativa
para subsistir la harina de pescado y la harina de carne en la preparación de
raciones para aves, peces, ganado vacuno, porcinos, ovino, y otros animales.
La mayor importancia del ensiladoradica en su utilización para la formulación de
raciones de bajo costo y alto valor nutricional. Puede ser utilizado en la
piscicultura, disminuyendo de ese modo los costos de producción.
Para la obtención del ensilado biológico son utilizados residuos de pescado
resultantes del fileteado, así como aquellos peces impropios para el consumo.
En su elaboración se usa un fermento biológico enbase a vegetales ricos en
bacterias lácticas que fermentan los azúcares y producen ácido láctico.
Como consecuencia de este proceso hay preservación del residuo evitándose el
deterioro y produciéndose la hidrólisis parcial de las proteínas.
El ensilado biológico de residuos de pescado tiene un elevado valor nutricional,
semejándose con la composición de la materia prima que le origina.
Elobjetivo principal de está técnica es contribuir al desarrollo de la ganadería, la
avicultura y la piscicultura regional, a través de la formulación de raciones
eficientes y de bajo costo, utilizándose el ensilado biológico de residuos de
pescado como principal fuente de proteína.
* Investigadora del Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana - IIAP
148 P. PADILLA P.
2. INDICACIONESGENERALES PARA LA TECNICA DEL ENSILADO
2.1 Elaboración del fermento biológico
Según recomendaciones de la FAO (1985), son utilizados los siguientes
ingredientes:
- Repollo 41%
- Papaya 31%
- Harina de trigo 17%
- Sal de cocina 3%
- Vinagre 8%
La papaya y el repollo son molidos, homogenizados y mezclados con la harina
de trigo, sal y vinagre. La mezcla, después de la homogenización, escolocada
en bolsa plástica creando condiciones anaeróbicas.
El período de incubación es de tres a siete días a temperatura ambiente. Cada 24
horas es homogenizada la mezcla.
2.1.1 Variaciones de pH y acidez del ácido láctico en el fermento biológico
Las variaciones de pH y de acidez llegan a su ápice con tres días de
fermentación alcanzando un pH de 3.5 y una acidez de 4.6%. Al llegar a
estenivel, el fermento puede ser utilizado.
Para ampliar las posibilidades de la producción del ensilado, se puede
hacer variar los componentes de la formulación del fermento, utilizándose
col, almidón de yuca, harina de trigo, piña y jugo de limón, para sustituir
el vinagre (Lessi et al., 1992).
TECNICA DEL ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUOS DE PESCADO
PARA RACION ANIMAL
149
2.2 Obtención delensilado biológico
Para garantizar una buena homogenización del producto, se muele el residuo
de pescado y la masa resultante se mezcla con los siguientes ingredientes en las
proporciones siguientes:
- Harina de trigo 30% p/p*
- Sal de cocina 4% p/p
- Fermento biológico 10% p/p
Esta mezcla se homogeniza con una espátula de madera y es acondicionada en
un balde o bandeja plástica cubierta conlámina plástica o impermeable para
crear condiciones anaeróbicas, dejándose un período de incubación de tres a seis
días a temperatura ambiente.
Cada 24 horas se realiza la homogenización con una espátula de madera.
Después de cinco días de hidrólisis, el ensilado es expuesto al sol.
2.2.1 Variaciones del pH y acidez del ensilado
El uso del fermento biológico permite efectuar variaciones de pH yla acidez
de la mezcla en el molido de residuos de pescado, harina de trigo y sal. Las
bacterias lácticas productoras de ácido láctico utilizan la harina de trigo
como fuente de carbohidratos para continuar fermentando el medio.
Con este procedimiento se evita el desarrollo de otros microorganismos
putrefactores, ya que el pescado no contiene carbohidratos suficientes para
producir una...