Pescaderia Estrella De Mar

República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica
De La Fuerza Armada
Acarigua – PortuguesaPescados, mariscos y derivados
Pescados, mariscos y derivados










Bachilleres:
Arrieche Angelica C.I: 25791270
Antiche Jim C.I:
TorrealbaLuis C.I.: 20157055
Ing. Agroindustrial.
V Semestre Sección ``B``

Acarigua, Diciembre del 2012

ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCTO Y RECEPCIÓN
Basándonos en la visita realizada, y lacontribución y facilitación de información del encargado de la pescadería Estrella del Mar sabemos que los pescados y maricos comercializados en ese establecimiento siguen una serie de procesos, desde elrecibimiento de la mercancía hasta la venta al consumidor. En primer lugar la mercancía debe llegar en transportes debidamente acondicionados, que deben contar con la autorización sanitariacorrespondiente, también deberá contar con un sistema autónomo de refrigeración o congelación. En pescados frescos enfriados y mariscos frescos enfriados, se debe mantener durante su distribución unatemperatura entre 0°C y 3°C. Pescados y mariscos congelados, se debe mantener una temperatura de -18°C como máxima, medidos en su centro térmico ya que se permitirá el transporte de recursos o productos que nocumplan con las disposiciones o normas establecidas en las legislaciones sanitarias y pesqueras vigentes; en las encavas de transportes el producto debe llegar ordenado con una capa de hielo y otrade pescados frescos ya que esto ayuda a la conservación de la mercancía. Cabe destacar que es recomendable que el producto no deba durar más de 3 días para llegar a su destino, esto con la finalidadde que llegue en óptimas condiciones para su refrigeración dentro de las instalaciones, una vez llega el transporte a la pescadería el encargado debe supervisar el estado en el que se encuentra la...