pescado ahumado

DISEÑO DE PLANTAS ALIMENTICIAS

460KG MENSUALES

PRODUCCION ESPERADA ES DE 460KG MENSUALES PROCESADOS EN UN SOLO DÍA.


NECESIDADES

Hace dos siglos, Malthus vaticinó terribles desastres como consecuencia del desequilibrio entre el crecimiento geométrico de la población y el crecimiento aritmético de la producción alimenticia. Sin embargo, desde 1789, año en que Malthus publicó suensayo, la población se ha multiplicado por seis y la producción y el consumo per cápita de alimentos son muchísimo mayores (Sen 2000: 251).
Esta tendencia no ha variado en las últimas décadas. La producción per cápita en el mundo es hoy 18% mayor que hace 30 años (FAO 2000).

Mientras que en el Ecuador, el principal problema para lograr seguridad alimentaria esta dado por la incapacidad de loshogares para acceder a una canasta alimenticia básica. A lo largo de esta década, la oferta de alimentos ha sido muy superior al volumen de la población, en promedio el PIB agrícola creció a un 4,9% frente a un crecimiento poblacional promedio de 1,5%. Esta evidencia refleja que en términos potenciales la oferta de alimentos es suficiente para cubrir los requerimientos de la población.

Enefecto, en promedio, la disponibilidad de kilocalorías diarias por miembro del hogar (2.273 kilocalorías) es superior en un 6% al mínimo requerido (2.141 kilocalorías diarias por adulto equivalente). Sin embargo, según la última Encuesta Condiciones de Vida (ECV), un 8,7% de los hogares ecuatorianos no accede a una canasta de alimentos que cubra con los requerimientos calóricos mínimos, y casi 3 decada 10 familias presentan dificultades para pagar sus gastos en alimentación. Como estrategias para cubrir los gastos alimenticios, los hogares recurren a prácticas que podrían comprometer su situación actual y futura. Por ejemplo, más de la mitad de las familias fía o aplaza el pago de los alimentos comprados en la tienda, y aproximadamente un 30% deja de comprar otros productos. Estos mecanismosno necesariamente son sostenibles, y a largo plazo podrían incrementar la vulnerabilidad del hogar (ECV 2005-2006).


DIAGNOSTICO

Es así que el crecimiento poblacional actual en las grandes ciudades y por ende la vida agitada de los responsables de la casa y que velan por los que allí habitan, hace que sea necesario trabajar más horas de las contempladas por la ley en trabajos extras parapermitirles mejores recursos monetarios, lo que conlleva a las empresas alimenticias a generar productos que satisfagan esa necesidad con calidad, inocuidad y que sean de rápida preparación, así mismo que tengan un precio acorde con el salario.

El hecho de modificar la presentación y sabor del pescado, contribuye con la dieta del consumidor, aportándole proteína de bajo costo e incentivándole alconsumo de pescado, al ofrecerle una nueva alternativa de sabor, color, aroma y textura agradables

ORIENTACION DEL PRODUCTO

Por lo tanto la intención de la implementación de esta planta es de procesar pescado ahumado proveniente de una especie que comercialmente aún no es explotada en el Ecuador, la misma que es altamente apreciada en el mercado Europeo como lo es la merluza spp,principalmente Merluccius gayi peruanus, apoyándonos en el método de conservación como lo es el ahumado y deshidratado lo que permite extender la vida media de este producto, así mismo se piensa en la comercialización local y de exportación. A nivel local el producto se lo consigue a un precio que sumado el proceso y comercialización lo hace de alta accesibilidad a los ecuatorianos, siendo dirigido a las amasde casa de todo estrato social que trabajan y requieren preparar los alimentos de una forma rápida y con alto valor nutricional, debido a que el pescado ahumado al calor es una forma de proteína de alto valor nutritivo, y que resulta muy interesante para incluir en el menú familiar. Está ya cocinado y listo para comer: ideal como almuerzo rápido y nutritivo si se tiene prisa, y sabrosísimo y...