Pescado De Agua Dulce

Pescado de agua dulce

• Dónde viven:
En ríos, lagos, arroyos o aguas estancadas dulces.

• Propiedades: 
Contiene potasio, magnesio y fósforo.

• Curiosidades: 
 A los pescados de agua dulcese les achacaba ser demasiado sosos y, a muchos, tener sabor a barro. La excepción eran el salmón, que llegaba al río en plenitud de desarrollo, lleno de sabores adquiridos durante su periplo marino, yla trucha de aguas bravas, que tenía las carnes prietas.


Anguila

Pescado de río o agua dulce: Su cuerpo es cilíndrico y alargado de color gris, de piel lisa, viscosa o gelatinosa. La cría delas anguilas se consumen hasta cierta edad y tamaño, tiene el cuerpo gris o transparente, reciben el nombre de angulas.
Su carne es blanca y grasosa, se utilizan fritas, ahumadas, matelotte(guiso).
Angulas: Semejantes a menudas lombrices blancas; se venden generalmente cocidas.
Bagre

Pescado de río o agua dulce. Pescado alargado, de piel lisa o viscosa, su cabeza es grande y achatada,su color y tamaño es variado, de carne amarilla. Se usa en filete, guisado, poché, fumet.
Boca Chica o Coporo

Pescado de río o agua dulce. Su tamaño es grande puede alcanzar hasta tres kilos, depiel gris y escamosa, de carne amarillenta, tiene muchas espinas. Se usa en mousse, frito.
Besugo: Muy estimado para asado entero. Su mejor época, de noviembre a marzo.

Carpa

Pescado derío o agua dulce: Es un pez que puede vivir muchos años, logra alcanzar un peso de veinte kilos, de piel con escamas de color variado, su carne es firme, rosada, con muchas espinas.
Se utilizan enfilete, braseado, relleno.
Esturión

Pescado de río o agua dulce. Es un pez muy codiciado por sus huevos para el caviar, puede alcanzar hasta seis metros de longitud, de carne firme y blanca, detextura apretada. Se usa en filete y ahumado.

Lamprea
Especie de gruesa anguila, muy sabrosa, de pocas espinas. Propia para salsas.

Lucio

Pescado de río o agua dulce. Tiene manchas...