Pescado Rebozado

EL PESCADO Y LOS INGREDIENTES SE ALMACENARAN DEBIDAMENTE TAN
PRONTO COMO SE RECIBAN
Los materiales congelados se enviarán rápidamente a los frigoríficos tan pronto como se descarguen en el establecimiento. El frigorífico deberá mantenerse a −18C (0F) o menos. Los productos secos se almacenarán en un lugar limpio y seco que no esté expuesto a grandes cambios de temperatura.

EL PESCADO O LOSINGREDIENTES DESTINADOS A LA ELABORACION ULTERIOR SERAN EXAMINADOS TAN PRONTO COMO SE RECIBAN EN EL ESTABLECIMIENTO PARA ASEGURARSE DE QUE SON APTOS PARA LA ELABORACION Y QUE REUNEN LAS CONDICIONES MINIMAS FIJADAS Y APLICABLES
Todo pescado o ingrediente que van a ser parte de productos rebozados y/o empanados se inspeccionarán tan pronto como sea posible una vez entregados en el establecimientoy antes de ser empleados en la fabricación de productos.
La inspección deberá comprender todos los factores aplicables de calidad, como presencia de materias extrañas, estado físico y organoléptico del pescado o ingredientes, compacteza y configuración angular de los bloques de pescado. Si el pescado o los ingredientes están en almacén más tiempo del previsto, se examinarán de nuevo paracomprobar su aptitud.

EL PESCADO Y LOS INGREDIENTES SE ALMACENARAN DEBIDAMENTE TAN PRONTO COMO SE RECIBAN
Los materiales congelados se enviarán rápidamente a los frigoríficos tan pronto como se descarguen en el establecimiento. El frigorífico deberá mantenerse a −18C (0F) o menos. Los productos secos se almacenarán en un lugar limpio y seco que no esté expuesto a grandes cambios de temperatura.LOS LOCALES ESTARAN BIEN VENTILADOS PARA IMPEDIR EL CALOR EXCESIVO, LA CONDENSACION Y LA CONTAMINACION CON OLORES, POLVO, VAPOR O HUMO NOCIVOS (FF 5.1.2.8)
Se prestará especial atención a la ventilación de los lugares y máquinas que emiten calor, vapor, humos desagradables o aerosoles contaminantes. La corriente de aire en los locales deberá circular de los lugares higiénicos a los menoshigiénicos. Es importante una buena ventilación para impedir la condensación y la formación de mohos. Las aberturas de ventilación deben taparse con rejillas y, de ser necesario, dotarse de filtros de aire. Las ventanas que se abren para ventilar los locales deberán tener rejillas que se quiten fácilmente para limpiarlas y ser de material que resista la corrosión.

LOS LOCALES DONDE SE RECIBE EL PESCADOO LOS INGREDIENTES Y SE ALMACENAN ELABORADOS Y ENVASADOS DEBEN ESTAR SEPARADOS DE MANERA QUE SE EVITE LA CONTAMINACION DEL PRODUCTO TERMINADO (FF 5.1.3.1/mod.)

Deberá disponerse de zonas bien definidas y de dimensiones suficientes, a ser posible, de locales separados para recibir, almacenar el pescado y los ingredientes y para actividades como descabezado y eviscerado, lavado, fileteado,preparación de rodajas y para el rebozado y/o empanado, otras elaboraciones y envasado.
La manufactura y manipulación de alimentos destinados al consumo humano deben hacerse en lugares bien definidos y totalmente separados de los empleados para la manipulación y almacenamiento de los artículos/productos no destinados al consumo humano.
Los puntos de recepción y almacenamiento habrán de estar siemprelimpios; la limpieza se ha de hacer con facilidad y ofrecerá protección adecuada de la deterioración y la contaminación al pescado o los ingredientes.

LOS REBOZOS, MIGAS Y OTROS INGREDIENTES SECOS Y MATERIALES PARA ENVASAR SE ALMACENARAN EN LUGARES DEBIDAMENTE INSTALADOS Y SECOS (FF 5.1.3.13/mod.)
Se dispondrá de locales separados para el almacenamiento de productos secos como rebozos, migas eingredientes secos, cajas de cartón y otros materiales para envasar para protegerlos de la humedad, el polvo, los roedores, las aves, los insectos de todas clases y otras posibles contaminaciones.

TODAS LAS SUPERFICIES DE TODOS LOS RECIPIENTES, BANDEJAS, DEPOSITOS U OTRO EQUIPO EMPLEADO EN LA ELABORACION DE PESCADO REBOZADO Y/O EMPANADO SERAN LISAS, IMPERMEABLES, ATOXICAS, INOXIDABLES, DE...